Recette › Pâte › Pâte à Tartiner › Pâte à Tartiner Base Caramel

Préambule : Si vous êtes accroc aux saveurs bretonnes, vous fondrez de plaisir pour cette préparation de pâte à tartiner à base de caramel au beurre salé. Cette version pralinée noisette/amande ravira vos papilles gustatives, mais sera l'ennemi de vos hanches.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 100 g de sucre,
• 1 c. à soupe d'eau,
• 30 g de beurre salé,
• 150 ml de crème liquide,
• 40 g de noisettes,
• 40 g d'amandes,
• Fleur de sel

Préparation de la recette Pâte à Tartiner Base Caramel étape par étape:

• 1Déposez les noisettes et les amandes dans le fond d'une poêle antiadhésive sans aucune matière grasse, faites chauffer le tout à feu modéré tout en agitant fréquemment la poêle pour bien uniformiser la torréfaction et laissez dorer les fruits secs joliment pendant 5 minutes.
• 2Une fois qu'ils sont parfaitement colorés, stoppez le feu et transvasez-les dans le bol de votre mixeur muni d'une lame et actionnez-le à vitesse maximale afin de les réduire en bouillie.
• 3Dès que le mélange est en poudre, raclez les parois pour faire descendre les résidus projetés, continuez à mixer un moment de manière à ce que la préparation s'humidifie et se transforme peu à peu en une pâte fluide et mouillée et réservez-la dans un bol.
• 4Saupoudrez le sucre dans une casserole, arrosez-le avec l'eau et placez l'ensemble sur le feu moyen/doux afin de que cela fonde lentement.
• 5Dès que le liquide frémit et change peu à peu de teinte, diminuez le feu au maximum et incorporez le beurre progressivement sans cesser de touiller vigoureusement avec un fouet.
• 6Joignez ensuite la préparation réservée plus haut tout en brassant énergiquement et mouillez avec la crème liquide sans arrêter de remuer mais délicatement pour ne pas en mettre de partout.
• 7Eparpillez une pincée de fleur de sel, poursuivez le mijotage pendant 4 minutes et brassez toujours en continu jusqu'à ce que le mélange se densifie correctement.
• 8Cessez le feu, transvasez la pâte réalisée dans un pot équipé d'un couvercle, laissez-la refroidir quelques minutes et conservez-la au frais avant de la consommer avec modération et gourmandise.

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