Recette Pâte à Tartiner Grand Chef

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Préambule : Nous nous inspirons du savoir-faire incomparable du grand chef Christophe Michalak pour vous proposer cette recette certes un peu élaborée mais d'une finesse et d'un parfum incomparable. Elle se conserve plusieurs semaines... si la maison est dépourvue de gourmands !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 270 g de noisettes,
  • 150 g de chocolat au lait,
  • 150 g de sucre glace,
  • 120 g de sucre,
  • 25 g de poudre de lait,
  • 10 g de cacao en poudre,
  • 10 g d'huile de pépin de raisin,
  • Sel

Préparation de la recette Pâte à Tartiner Grand Chef étape par étape:

  • 1La recette présentée ici est de la haute couture, il vous faut donc commencer par peser tous vos ingrédients au gramme près.
  • 2Préchauffer le four à 180°C et mettez les noisettes à torréfier pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que leur peau brunisse. Puis, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les frotter, les unes contre les autres, dans un torchon propre et sec, afin de les débarrasser de leur pellicule de peau.
  • 3Pendant ce temps, faites un caramel en laissant se liquéfier le sucre en poudre à feu doux. Ne remuez pas et ne le laissez pas trop colorer afin qu'il ne devienne pas trop amer. Ajoutez une pincée de sel et renversez-le immédiatement sur une feuille de papier cuisson.
  • 4Une fois qu'il se sera solidifié, cassez le en morceaux et mixez-le avec 120g de noisettes afin d'obtenir un appareil homogène et semi-liquide. Réservez ce praliné pour la suite.
  • 5Dans le bol d'un blender, mettez les 150g de noisettes restantes ainsi que le sucre glace et mixer le tout pour obtenir une poudre puis une purée de noisettes assez épaisse.
  • 6Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait coupé en morceaux (pendant 1 à 2 minutes, pas plus) et incorporez-le à la purée de noisettes ci-dessus obtenue.
  • 7Pour finir l'élaboration de la pâte à tartiner, mélangez le praliné à la noisette à la crème chocolat-noisette et ajoutez maintenant la poudre de lait, le cacao et l'huile de pépin de raisin.
  • 8Mixez le tout jusqu'à ce que la pâte ait une consistance onctueuse et la plus homogène possible.

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