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Préambule : Voici une recette harmonieuse et légère d'avocat pour le déjeuner. Associé avec de la betterave, vous dresserez un joli millefeuille que vous servirez avec une sauce citronnée, persillée et agrémentée de fromage frais et de pignons grillés.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 3 avocats,
• 3 betteraves,
• 1 citron jaune,
• 50 g de fromage frais,
• 2 c. à soupe de pignons de pin,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• Persil effeuillé,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Avocat Déjeuner étape par étape:

• 1Pelez les betteraves et les avocats et taillez-les en tranches régulières de 5 mm d'épaisseur.
• 2Réservez les 2 légumes préparés dans 2 récipients différents et aspergez les rondelles d'avocats avec un peu de jus de citron pour qu'elles ne s'oxydent pas.
• 3Dressez directement votre entrée dans 4 assiettes à dessert en alternant une tranche de betterave et 2 demi-portions d'avocat et ainsi de suite de manière à former un millefeuille et poursuivez l'action afin d'utiliser tous les ingrédients.
• 4Placez les pignons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse et faites-les griller quelques minutes afin de les torréfier.
• 5Rincez le persil, séchez-le et ciselez-le finement. Déposez-le dans un bol, mouillez-le avec le reste du jus de citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez activement l'ensemble.
• 6Réduisez le fromage frais en miettes, ajoutez-les dans la sauce avec les pignons et assaisonnez-la avec le sel et le poivre à votre guise.
• 7Servez les millefeuilles accompagnés de la sauce juste confectionnée et savourez-les en entrée fraîcheur.

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