Recette › Fruit › Avocat › Avocat Langoustine

Préambule : Voici la recette de verrines dans leur habit de fête ! Elaborées à base d'avocats et de langoustines, elles se laissent déguster ! La tomate séchée et le piment apportent juste ce qu'il faut pour relever la douceur de l'avocat.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 avocats,
• 400 g de langoustines,
• 3 pétales de tomates confites,
• 15 cl de crème liquide,
• 1 citron vert,
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc,
• 1 c. à soupe de tequila,
• 4 pincées de piment d'Espelette,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Avocat Langoustine étape par étape:

• 1Mettez une casserole d'eau à chauffer avec un peu de sel. Quand l'eau bout, plongez les langoustines avec le vinaigre destiné à raffermir leur chair. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen.
• 2Pendant ce temps, découpez les tomates confites en dés et pressez le citron.
• 3Lorsque les langoustines sont cuites, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide afin de pouvoir les décortiquer sans vous brûler. Découpez leur chair que vous placez dans un récipient. Arrosez d'huile d'olive et de la moitié du jus de citron puis remuez. Placez au frais en attente.
• 4Ouvrez les avocats et utilisez une petite cuillère pour récupérer leur chair. Ecrasez-la à la fourchette avec le jus de citron restant, la tequila et la moitié de la crème. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
• 5Utilisez la crème restante pour la monter en chantilly au fouet avec un peu de sel.
• 6Dressez vos verrines en commençant par un peu d'avocat et quelques morceaux de langoustines, suivis de dés de tomates. Nappez de crème fouettée et d'une touche de piment d'Espelette.
• 7Placez au frais un petit moment avant de déguster. Bon appétit !

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