Recette › Fruit › Avocat › Avocat Noël

Préambule : Cette année, l'avocat s'invite sur votre table de réveillon sous sa forme la plus sophistiquée, grâce à son mariage improbable avec le foie gras. Un déclinaison haute couture qui bousculera excellemment vos traditions de Noël !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 avocats bien mûrs,
• 1 petit bloc de foie gras,
• 2 grosses courgettes bio,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• 1 petit oignon,
• Sel,
• Poivre,
• 1 branche de romarin

Préparation de la recette Avocat Noël étape par étape:

• 1Lavez le romarin, effeuillez-le et réservez-le dans un petit récipient. Retirez la première peau ainsi que le germe de l'oignon et coupez-le en fine brunoise. Passez enfin les courgettes sous l'eau, séchez-les soigneusement dans un torchon propre et sans les éplucher, détaillez-les en petits tronçons en vous aidant d'un couteau à légumes.
• 2Dans une sauteuse bien chaude, faites fondre l'oignon avec les courgettes à sec quelques minutes puis émiettez le cube et couvrez d'eau à hauteur. Intégrez le romarin, assaisonnez au goût et faites bouillir avant de passer à feu doux et de laisser mijoter une vingtaine de minutes.
• 3Lorsque les courgettes sont bien fondantes, réservez hors du feu, le temps de couper les avocats en deux et d'en retirer les noyaux. Ne les épluchez pas avant pour éviter que la chair ne s'oxyde au contact de l'air. Prélevez cette dernière avec une cuillère à soupe, coupez-la en dés grossiers et ajoutez-la aux courgettes.
• 4Au moyen d'un mixeur plongeant, réduisez le tout en soupe fine et veloutée. Dressez dans des assiettes creuses à la louche et décorez de lamelles de foie gras. Servez et savourez sans attendre.

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