Recette › Pâte › Bagel › Bagel Complet

Préambule : Enrichissez vos brunchs du dimanche avec de succulents bagels home made à la farine complète. Enrichis de graines au choix, ces petits pains seront idéaux en sandwichs et variables à l'infini selon vos envies.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de farine complète,
• 375 ml d'eau tiède,
• 375 ml d'eau bien chaude,
• 30 g de levure de boulanger,
• 20 g de sucre,
• 18 ml d'huile d'olive + 1 c. à soupe,
• 12 g de sel,
• Graines au choix,
• Beurre

Préparation de la recette Bagel Complet étape par étape:

• 1Eparpillez la levure dans un bol, mouillez-la avec l'eau tiède, remuez et patientez une dizaine de minutes.
• 2Tamisez 250 g de farine dans une jatte, dispersez le sel et le sucre et mélangez tous les éléments avec une cuillère en bois.
• 3Creusez un puits, insérez la levure diluée et l'huile et mélangez énergiquement la préparation.
• 4Une fois que les ingrédients sont amalgamés, incorporez progressivement le reste de la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple et uniforme et joignez les graines dans l'appareil.
• 5Transvasez la pâte sur votre plan de travail fariné et maniez-la vigoureusement pendant 5 minutes. Sa consistance doit être à la fois compacte et souple.
• 6Réservez ensuite la boule dans une jatte huilée, enveloppez-la avec un torchon propre et laissez-la gonfler dans un lieu tempéré pendant 1 heure.
• 7Dès que la pâte a doublé son volume, fragmentez-la en 16 portions, façonnez-les en petites boules et faites-les reposer encore 5 minutes.
• 8Tassez ensuite mollement chaque rond, percez-les tous au centre avec votre pouce, placez les petites couronnes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et démarrez votre four sur 225°C.
• 9Videz 375 ml d'eau dans une casserole, placez-la sur le feu modéré et plongez les petits pains chacun leur tour dans l'eau très chaude mais non frémissante pendant 10 secondes sur chaque face.
• 10Débarrassez les bagels au fur et à mesure avec une écumoire et installez-les sur une grille pour les égoutter au mieux.
• 11Graissez une plaque avec une noix de beurre, rangez les bagels essorés sur toute la surface sans les entasser et enfournez-les pendant 25 minutes maximum. Surveillez la cuisson et stoppez le four quand les pains sont colorés à souhait.

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