Recette › Pâte › Bagel › Bagel de Montreal

Préambule : Avec cette recette authentique de bagel de Montréal, vous aurez le sentiment de partager un instant culinaire inédit. Des petits pains soigneusement façonnés, pochés dans de l'eau et du miel, et cuits au four, tel est le secret.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de farine blanche,
• 30 cl d'eau tiède,
• 1 paquet de levure sèche,
• 75 g de miel,
• 50 g de graines de sésame,
• 5 c. à café de sucre semoule,
• 3 c. à soupe d'huile de canola,
• 1 c. à café de sirop de poudre de malt,
• 1 c. à café de sel,
• 1 c. à café d'oeuf battu,
• 5,5 litres d'eau

Préparation de la recette Bagel de Montreal étape par étape:

• 1Déposez le sucre, la levure, le malt et l'oeuf dans un saladier et mouillez le tout avec l'eau tiède et l'huile. Mélangez activement tous les éléments et réservez le mélange un instant.
• 2Une fois que la levure est totalement fondue, éparpillez le sel et tamisez une tasse de farine. Remuez la préparation avec une cuillère en bois et incorporez progressivement le reste de la farine sans cesser de malaxer.
• 3Dès que tous les ingrédients sont parfaitement amalgamés, maniez la pâte entre vos doigts durant 10 minutes et ajoutez un soupçon de farine, si nécessaire.
• 4Lorsque vous aurez réalisé une boule dense et douce, retournez le saladier d'origine, clochez la pâte avec et patientez une dizaine de minutes.
• 5Travaillez la pâte détendue une nouvelle fois, partagez-la en 12 morceaux identiques et roulez chaque pièce sous vos mains, afin de confectionner des petits boudins de 25 cm de long.
• 6Rejoignez les 2 extrémités de chaque cylindre et soudez-les fermement avec vos doigts et un peu d'eau de manière à les transformer en anneaux.
• 7Installez les bagels ainsi confectionnés sur votre plan de travail et laissez-les lever durant une demi-heure.
• 8Tapissez 2 plaques de four avec du papier sulfurisé et démarrez votre four à 220°C. Remplissez une cocotte avec 5,5 litres d'eau, ajoutez le miel à l'intérieur et placez-la sur le feu vif.
• 9Dès que l'eau frémit à petit bouillon, jetez les petits pains dans le liquide sucré et laissez-les cuire durant 90 secondes en prenant soin de les retourner en cours de pochage.
• 10Ecumez-les soigneusement, étalez-les sur les plaques prévues à cet effet et saupoudrez-les de graines.
• 11Enfournez-les pendant une vingtaine de minutes et sortez-les quand ils sont colorés et croustillants.

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