Recette › Pâte › Bagel › Bagel Kitchenaid

Préambule : Avec votre robot Kitchenaid, réalisez une pâte souple et homogène qui nécessitera plusieurs temps de pause et de manipulation. Après façonnage, ébouillantage et cuisson au four, vous pourrez enfin savourer de délicieux bagels briochés au gré de vos envies.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 600 g de farine,
• 360 ml d'eau,
• 50 g de beurre mou,
• 70 g de sucre,
• 10 g de levure sèche,
• 1 banc d'oeuf battu,
• 1 c. à soupe de miel,
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude,
• 2 c. à café de sel,
• Graines au choix

Préparation de la recette Bagel Kitchenaid étape par étape:

• 1Eparpillez la levure dans le fond de la cuve de votre robot Kitchenaid, tamisez la farine et mouillez le tout avec l'eau.
• 2Incorporez ensuite le beurre, saupoudrez de 10 g de sucre et de sel et ajoutez le miel. Attention, respectez l'ordre d'insertion des ingrédients car le sel et la levure ne doivent pas se toucher.
• 3Verrouillez votre appareil, actionnez-le pendant 10 minutes afin qu'il pétrisse les éléments au mieux et emballez le bol avec un film transparent. Puis laissez la pâte doubler sa densité dans un lieu tempéré à 30°C.
• 4Récupérez la préparation gonflée, travaillez-la manuellement quelques minutes pour évacuer l'air au mieux et partagez-la en 16 boules identiques.
• 5Installez les pâtons sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les se détendre à nouveau un moment.
• 6Saisissez chaque petite balle, aplatissez-les légèrement, trouez-les au centre avec votre index et élargissez une ouverture de 3 cm environ.
• 7Replacez les bagels sur la feuille de papier cuisson au fur et à mesure de leur confection, couvrez-les avec un linge propre et laissez-les pousser encore 20 minutes.
• 8Au bout de 10 minutes, éclairez votre four, positionnez-le sur 220°C, et portez un grand volume d'eau à frémissement. Eparpillez 60 g de sucre dans la casserole ainsi qu'une cas de bicarbonate de soude et attendez patiemment que le liquide bout légèrement.
• 9Baignez ensuite les bagels par groupe de 2, pochez-les sur les 2 faces quelques secondes et écumez-les avec délicatesse. Puis répartissez-les sur le torchon propre pour qu'ils égouttent doucement.
• 10Tapissez 2 plaques de four avec une feuille de silicone, installez les petits pains essorés, badigeonnez-les de blanc d'oeuf battu et saupoudrez-les de graines.
• 11Enfournez ensuite les bagels, laissez-les dorer pendant 10 minutes, intercalez les 2 plaques et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.
• 12Sortez enfin les petits pains colorés, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les déguster en version salée ou sucrée.

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