Recette › Pâte › Bagel › Bagel Lait

Préambule : Activez la levure fraîche dans du lait et du sucre, confectionnez une pâte aérée et uniforme et laissez-la reposer pendant 3 heures. Vous ajouterez une fondue d'oignons dans la pâte au pétrissage et obtiendrez des bagels aromatisés et fondants.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g + 2 c. à soupe de farine,
• 25 cl de lait,
• 60 g + 1 c. à soupe de beurre,
• 20 g de sucre en poudre,
• 15 g de levure fraîche de boulanger,
• 10 g de sel,
• 2 oignons,
• 1 banc d'oeuf battu,
• 1 oeuf entier battu,
• Graines de pavot,
• Huile

Préparation de la recette Bagel Lait étape par étape:

• 1Versez le lait dans une casserole, joignez 60 g de beurre et le sucre et faites chauffer le mélange à feu très doux.
• 2Dès que la préparation est parfaitement homogène, transvidez-la dans une jatte et éparpillez la levure pour la délayer.
• 3Tamisez la farine dans le saladier, incorporez le blanc d'oeuf et le sel et mélangez afin d'amalgamer au mieux les ingrédients.
• 4Travaillez l'appareil avec énergie, enveloppez-le d'un torchon propre et neutre et laissez-le pousser pendant 2h30 dans un lieu tempéré.
• 5Epluchez les oignons, débitez-les en petits dés, faites-les fondre dans 1 c. à soupe de beurre et réservez-les pour qu'ils refroidissent.
• 6Quand la pâte a doublé son volume, maniez-la sur votre plan de travail fariné et ajoutez les oignons directement dans le mélange.
• 7Scindez la boule de pâte en 2 portions, roulez chaque morceau sous vos doigts afin de confectionner 2 boudins et fractionnez-les en larges rondelles.
• 8Modelez-les en petites balles, percez-les largement au milieu avec le pouce et formez des anneaux réguliers. Puis installez-les sur une feuille de papier sulfurisé, enveloppez-les du torchon et patientez encore 30 minutes.
• 9Une dizaine de minutes avant la fin du repos, actionnez votre four sur 180°C et portez une casserole d'eau à ébullition.
• 10Jetez les bagels tour à tour pendant 20 secondes dans le bain frétillant, écumez-les et égouttez-les sur le linge étendu.
• 11Graissez une plaque de four avec un peu d'huile et positionnez les petits pains pochés dessus. Puis enduisez-les avec l'oeuf battu et les graines et glissez-les au four durant 25 minutes.
• 12Sortez les bagels du four, placez-les sur une grille et laissez-les tiédir un moment avant de les savourer comme il vous plaira.

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