Recette › Pâte › Bagel › Bagel Levure Fraiche

Préambule : Ce qui fait le succès des bagels, c'est leur pâte à la texture incomparable, à la fois consistante et moelleuse ! Pour satisfaire votre gourmandise, voici la recette d'une pâte faite maison. Préférez de la levure fraîche comme levain.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 20 personnes:

• 450 g de farine,
• 15 g de levure de boulanger fraîche,
• 1 oeuf,
• 23 cl de lait et d'eau,
• 2 c. à soupe de beurre fondu,
• 1 c. à café de sucre,
• 2 c. à café de sel,
• 2 c. à café d'eau froide,
• Huile

Préparation de la recette Bagel Levure Fraiche étape par étape:

• 1Commencez par mélanger l'eau et le lait en parts égales pour un volume de 23 cl. Réservez à température ambiante. A part, séparez le blanc du jaune d'oeuf. Faites fondre le beurre.
• 2Dans un petit récipient, réduisez la levure en poudre grossière et ajoutez le lait et l'eau mélangés. Remuez pour bien délayer puis ajoutez le sucre et placez en attente quelques minutes.
• 3Pendant ce temps, versez la farine et le sel dans un saladier et mélangez. Formez une fontaine dans laquelle vous versez le mélange précédent et le beurre fondu. Remuez. Fouettez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte. Puis ajoutez peu à peu la farine.
• 4Quand la pâte est bien souple et homogène, placez-la au repos 5 minutes recouverte de son saladier. Farinez votre plan de travail et commencez à pétrir à peu près 10 minutes, le temps pour la pâte de devenir légèrement élastique.
• 5Rincez le saladier et enduisez-le d'huile. Quand vous avez terminé de pétrir, passez un peu d'huile sur votre boule de pâte et placez-la au repos dans le saladier sous un linge humide pour qu'elle reste moelleuse. Laissez lever à peu près 2 heures (1 heure 30 minimum).
• 6Au terme du repos, fraisez la pâte avec le poing puis découpez-la en 20 portions que vous roulez sous la paume de la main. Lorsque vous avez obtenu 20 rouleaux de 15 centimètres à peu près, découpez les bouts en biseau et enduisez-les d'un peu d'eau. Soudez les extrémités de chaque rouleau pour former une jolie couronne. Placez de nouveau au repos sur des plaques de cuisson trois quarts d'heure sous un linge sec, en prenant soin d'espacer les bagels entre eux.
• 7Mettez à bouillir une bonne quantité d'eau et déposez au-dessus un panier de cuisson vapeur, dans lequel vous faites cuire une première fois les bagels à la vapeur une minute. Procédez à la cuisson par 3 bagels à la fois seulement.
• 8Préchauffez votre four à 200°C pendant que vous délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et que vous enduisez les bagels avec cette dorure. Mettez à cuire à peu près 20 minutes au four. Lorsque les bagels sont dorés, retirez du four pour les laisser tiédir avant de les garnir avec les ingrédients de votre choix (fromage à tartiner, saumon, viande de grison, comté...) et de les décorer de graines de sésame. Bon appétit !

Imprimez la recette Bagel Levure Fraiche:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: