Recette › Pâte › Bagel › Bagel Moelleux

Préambule : Pour les amateurs de petits pains moelleux, voici la recette de la pâte à bagel faite maison. La méthode de cuisson est la vraie et l'unique, similaire à celle des bretzels d'ailleurs ! Prévoir 1 heure au moins de repos.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 340 g de farine de blé T65,
• 150 g de lait demi-écrémé,
• 30 g de beurre fondu,
• 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée,
• 3 cl d'eau,
• Farine de maïs,
• Graines de pavot,
• Sel

Préparation de la recette Bagel Moelleux étape par étape:

• 1Mélangez ensemble la farine, la levure et le sel dans un grand récipient. Ajoutez le lait tiède et le beurre fondu. Remuez d'abord à la cuillère de bois puis ensuite pétrissez la pâte et étirez-la à la main sur votre plan de travail fariné. La pâte doit être bien élastique, ce qui va faciliter la dispersion du gluten et le levage. Placez au repos et à couvert pendant 60 minutes à température ambiante.
• 2Au bout d'une heure, écrasez la pâte avec le poing pour en expulser l'air. Renouvelez l'opération deux fois. Découpez ensuite la pâte en 8 portions dont vous faites des boules. Percez le centre de chaque boule avec un verre de 5 cm de diamètre à peu près.
• 3Mettez une grande casserole d'eau à chauffer et saupoudrez de farine de maïs une plaque de cuisson. Lorsque l'eau bout, plongez les bagels 1 minutes à l'aide d'une écumoire. Cela apporte plus de croustillant au résultat final et permet aux bagels de gonfler sans temps de repos. Retirez et placez à sécher sur la plaque de cuisson farinée.
• 4Pendant que le four préchauffe à 180°C, délayez votre jaune d'oeuf avec un peu d'eau et nappez les bagels avec ce mélange. Décorez de graines de pavot.
• 5Enfournez pour un quart d'heure de cuisson. Retirez du four pour les laisser refroidir. Ces bagels se conservent bien au congélateur !
• 6Avant de déguster, coupez chaque bagel en deux : nappez de fromage frais et complétez avec la garniture de votre choix. Bon appétit !

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