Recette Bagel New York

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Préambule : Pour de véritables bagels de New-York, rien de mieux qu'une recette de là-bas. Ils vous feront voyager après une levée de seulement 2 heures sous un linge humide avant d'être cuits et garnis par vos soins.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 10 g de levure biologique,
  • 450 g de farine T65,
  • 18 g d'huile d'olive,
  • 230 ml + 3 l d'eau,
  • 30 g de sucre,
  • Graines de sésame,
  • 9 g + 2 c. à soupe de sel,
  • 1 c. à soupe de cassonade,
  • 1 c. à soupe de Maïzena,
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette Bagel New York étape par étape:

  • 1Versez la farine dans une jatte ainsi que le sucre et 9 g de sel sur le côté gauche. Effritez la levure à droite puis arrosez d'huile d'olive et de 230 g d'eau. Malaxez avec vos mains jusqu'à ce que votre pâte soit lisse.
  • 2Fleurez votre plan de travail et transférez votre pâte dessus. Séparez-la en 6 boules de la même taille puis farinez votre doigt, faites un trou dans chaque pain avec et faites tourner le bagel autour de votre doigt pour élargir.
  • 3Dressez les petits pains sur une grande plaque fleurée au préalable puis recouvrez d'un linge humide afin de les laisser gonfler pendant 2 heures. Ce temps passé, préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante.
  • 4Portez 3 litres d'eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sel, la Maïzena et la cassonade. Aux premiers bouillons, retirez du feu et plongez les bagels dedans 1 minute d'un côté et 30 secondes de l'autre.
  • 5Récupérez-les à l'aide d'une écumoire, disposez-les sur un linge propre puis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez le jaune d'oeuf au pinceau sur chaque anneau, saupoudrez de graines de sésame et enfournez 20 minutes.

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