Recette › Pâte › Bagel › Bagel Québec

Préambule : Amusez-vous à réaliser des bagels maison avec cette version surprenante provenant du Québec ! Prévoyez un repos de 85 minutes, après quoi vous façonnerez et précuirez vos petits pains à l'eau avant de les faire dorer au four.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 300 g de farine,
• 55 g de beurre,
• 25 g de sucre,
• 1 oeuf,
• 1 pincée sel,
• 2 c. à soupe de lait,
• 37,5 cl de lait,
• 1 sachet de levure sèche,
• Un peu d'huile,
• Graines au choix

Préparation de la recette Bagel Québec étape par étape:

• 1Portez 37,5 cl de lait à ébullition dans une casserole puis transvasez-le dans un saladier avant d'y intégrer le beurre en le taillant en dés ainsi que le sucre. Brassez brièvement à la spatule et patientez que le mélange tiédisse avant d'intégrer la levure. Remuez et couvrez hermétiquement avec un couvercle pour la laisser agir pendant un quart d'heure.
• 2Clarifiez ensuite l'oeuf, joignez-y le blanc et réservez le jaune au frais dans un ramequin pour plus tard. Ajoutez aussi le sel puis progressivement la farine, tout en mélangeant à la spatule. Terminez de travailler la pâte à la main afin de la rendre parfaitement lisse et uniforme puis formez-en une boule et déposez-la dans une jatte pour la laisser pousser 1h, recouverte de film alimentaire huilé.
• 3Au terme du temps de repos, tapissez la lèchefrite du four de papier sulfurisé et huilez ce dernier en vous aidant d'un pinceau ou d'un papier absorbant. Placez en attente puis fleurez légèrement votre plan de travail et partagez-y la pâte en 16 pâtons calibrés. A l'aide de la paume de vos mains, formez-en des boudins puis rejoignez les deux extrémités, que vous scellerez avec un peu d'eau.
• 4Au fur et à mesure, rangez les bagels sur la lèchefrite et une fois tous formés, laissez à nouveau reposer une dizaine de minutes en couvrant d'un linge propre et sec. Pochez-les ensuite en plusieurs fois dans une grande casserole d'eau bouillante, à peine 15 à 20 secondes, avant de les retirer avec une araignée. Egouttez-les bien et replacez-les sur la lèchefrite.
• 5Mettez le four en route à 200°C (thermostat 6/7) puis dorez les bagels au jaune d'oeuf réservé, préalablement mélangé à 2 cuillerées à soupe de lait. Personnalisez-les en y déposant une pincée de graines (lin, tournesol, chanvre, quinoa, pavot...) et enfournez 20 minutes, jusqu'à obtenir une jolie dorure.

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