Recette › Pâte › Bagel › Bagel Style New York

Préambule : Confectionnez de délicieux pains bagels, garnissez-les avec du fromage frais aux herbes, du saumon fumé, du concombre et de la mâche, et savourez des sandwichs au style branché de New York. Un préparation équilibrée aux saveurs complémentaires.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 180 g de farine,
• 12 g de levure fraîche,
• 90 ml d'eau chaude,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à café de sel,
• 1 jaune d'oeuf,
• Graines de sésame ou de pavot,
• 8 tranches de saumon fumé,
• Fromage frais aux herbes,
• 1 concombre,
• 1 oignon,
• Mâche,
• Aneth,
• Gouttes de citron

Préparation de la recette Bagel Style New York étape par étape:

• 1Délayez la levure dans l'eau tiède et réservez-la un instant. Puis tamisez la farine dans une vaste jatte et mélangez-la avec le sel.
• 2Creusez un puits au centre de la préparation, remplissez-le avec le mélange liquide en le versant au fur et à mesure du malaxage manuel et joignez l'huile d'olive.
• 3Une fois que tous les éléments ont parfaitement fusionné ensemble, poursuivez le pétrissage durant quelques minutes et enveloppez la pâte souple et uniforme dans un film transparent alimentaire graissé avec un peu d'huile. Puis laissez le tout reposer dans un lieu tempéré durant 1 heure.
• 4Récupérez ensuite la pâte poussée au double et travaillez-la à nouveau pour la dégazer au mieux pendant 10 minutes. Puis façonnez des boules de 100 g par pièce.
• 5Abaissez chaque unité avec la paume de la main et enfoncez votre pouce au centre pour effectuer un trou de 3 cm de diamètre minimum. Ne craignez pas qu'il soit trop large car il se rétractera à la chaleur, puis laissez-les au repos durant un quart d'heure.
• 6Portez à frémissement une grande quantité d'eau salée et mettez votre four en marche à 200°C pour le préchauffer un moment.
• 7Immergez les bagels 2 par 2 dans le bain bouillonnant et laissez-les pocher à feu doux durant 2 minutes. Ecumez-les, étendez-les sur un linge propre et plongez-les une nouvelle fois pendant 30 secondes.
• 8Une fois que tous les bagels sont pochés et essorés, installez-les délicatement sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, enduisez-les avec le jaune d'oeuf battu et dispersez une pincée de graines sur chaque unité.
• 9Glissez le tout dans votre four chaud et laissez les anneaux gonfler et dorer durant une demi-heure. Puis répartissez les petits pains sur une grille et laissez-les tiédir à température ambiante.
• 10Pelez l'oignon, débitez-le en petits cubes et mélangez-le avec le fromage frais aux herbes dans un bol.
• 11Passez le concombre sous l'eau claire, séchez-le et taillez-le en menues tranches à l'aide d'une mandoline.
• 12Partagez les bagels en 2 moitiés égales, tartinez-les avec le mélange onctueux et parfumé, garnissez-les avec quelques rondelles de concombre et du saumon fumé et arrosez l'ensemble avec une larme de jus de citron.
• 13Finissez le montage avec un brin d'aneth, fermez le sandwich avec l'autre partie et savourez vos bagels aussitôt.

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