Recette Chantilly Basilic Siphon

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Préambule : Le siphon est l'ustensile indispensable pour la réalisation d'une chantilly nuageuse. Parfaite pour surmonter vos verrines de tomates ou d'avocat ou composer des profiteroles salées, cette variation parfumée au basilic frais accompagnera aussi vos crudités, poissons froids ou gambas.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 10 feuilles de basilic,
  • Poivre,
  • Sel,
  • 1 dl + 1 dl de crème liquide entière

Préparation de la recette Chantilly Basilic Siphon étape par étape:

  • 1Passez les feuilles de basilic sous l'eau et ciselez-les grossièrement au couteau ou au moyen de ciseaux de cuisine, afin que leur parfum se diffuse bien.
  • 2Placez en attente, le temps de verser d'équivalent d'un décilitre de crème dans une casserole pour la porter à ébullition. Une fois fait, plongez-y le basilic hors du feu et laissez macérer un quart d'heure à 20 minutes, afin que la crème s'aromatise.
  • 3Versez ensuite le décilitre restant de crème, assaisonnez à votre convenance puis introduisez un mixeur à main dans la préparation et actionnez-le jusqu'à obtention d'une texture légère et bien aérée.
  • 4Terminez en la passant au tamis fin de façon à éliminer les plus gros morceaux de basilic, puis transvasez-la enfin dans un siphon.
  • 5Ajoutez la cartouche de gaz et agitez le siphon avant de le placer au frais, en comptant plusieurs heures avant utilisation pour un résultat optimal.

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