Recette Chantilly Espuma

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Préambule : Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer une espuma à l'avocat ! Cette préparation est en fait une mousse d'avocat à la crème montée en Chantilly grâce au siphon. Très légère, cette espuma se marie à merveille avec des crevettes !
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 500 g d'avocats,
  • 400 g de crème fleurette,
  • 5 cl de jus de citron,
  • 3 feuilles de gélatine,
  • Ketchup,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chantilly Espuma étape par étape:

  • 1Commencez par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. A part, versez le jus de citron dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux.
  • 2Lorsque les feuilles de gélatine sont molles, retirez-les et séchez-les avant de les déposer dans le jus de citron chaud. Mélangez bien puis réservez quelques minutes. Le jus va se gélifier.
  • 3Versez la crème fleurette dans un saladier avec la chair d'avocats que vous aurez coupée en dés auparavant. Mixez finement le tout puis passez la préparation au chinois pour retirer les éventuels morceaux restants.
  • 4Incorporez le jus de citron à la mousse d'avocat. Ajoutez les condiments (ketchup, paprika, Tabasco). Salez et poivrez à votre goût.
  • 5Versez la préparation dans une poche à douille puis remplissez ensuite votre siphon. C'est plus facile que de mettre directement la mousse dans le siphon !
  • 6Insérez les cartouches de gaz dans le siphon et secouez-le deux fois avant de le placer au frais trois heures avant utilisation.

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