Recette Gratin de Fruits de Mer à la Crème Fraîche

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Préambule : Dévalisez votre poissonnier et choisissez un cocktail de produits marins de qualité pour enrichir votre gratin de fruits de mer. Simplement agrémentée de crème fraîche, d'aromates et de safran, cette préparation sera parfaite un jour de fête.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 20 cl de crème fraîche épaisse,
  • 200 g de coques entières,
  • 200 g de moules entières,
  • 150 g d'encornet blanc,
  • 100 g de crevettes grises décortiquées,
  • 6 grosses crevettes roses cuites,
  • 150 g de filet d'églefin,
  • 100 g de filet de haddock,
  • 1 dose de safran en poudre,
  • Aneth ciselé,
  • Persil haché,
  • 1 gousse d'ail,
  • 6 c. à soupe d'emmental râpé,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à café de beurre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer à la Crème Fraîche étape par étape:

  • 1Rassemblez les filets de poisson et l'encornet sur une planche à découper et taillez-les en dés calibrés. Retirez les carapaces des crevettes roses et mettez tous les morceaux de côté dans un plat.
  • 2Rincez abondamment les coques et les moules dans une bassine d'eau fraîche, égouttez-les et jetez-les dans une marmite pour les faire revenir à feu vif. Patientez 5 minutes afin que toutes les coquilles s'ouvrent sous l'effet de la chaleur, sans oublier de secouer la cocotte de temps en temps.
  • 3Stoppez le feu et laissez les fruits de mer tiédir avant de les décoquiller soigneusement. Pelez une gousse d'ail, émincez-la et actionnez votre four à 220°C.
  • 4Faites blondir l'aromate ciselé dans une sauteuse avec l'huile et le beurre puis joignez toutes les préparations réservées et faites-les dorer à feu moyen durant 5 minutes en brassant souvent.
  • 5Dès que le jus de cuisson a bien réduit, dispersez un peu d'aneth haché et de safran et enrobez le tout de crème fraîche épaisse.
  • 6Assaisonnez, remuez avec délicatesse et éteignez le feu avant de répartir la préparation dans plusieurs ramequins individuels. Garnissez chacun d'une dose d'emmental râpé ainsi que d'un soupçon de persil et glissez-les dans le four bien chaud.
  • 7Au bout d'un quart d'heure, sortez vos mini gratins croustillants et servez-les sans attendre, en plat principal et copieux.

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