Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer à la Bisque de Homard

Préambule : Mettez vos papilles à l'honneur et faites-leur déguster un gratin de fruits de mer recouvert avec une béchamel gourmande aromatisée à la bisque de homard. Nous vous garantissons une délectation intense et un plat de qualité, excellent avec du riz. La recette Gratin de Fruits de Mer à la Bisque de Homard a été imprimée 160 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 30 ml de bisque de homard,
• 400 g de gambas,
• 250 g de blancs d'encornets,
• 150 g de moules décortiquées,
• 2 filets de saumon,
• 20 cl de vin blanc,
• 50 g de beurre,
• 50 g de farine,
• 50 ml de lait,
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 2 gousses d'ail,
• huile d'olive,
• curry,
• paprika,
• gruyère râpé,
• cognac,
• sel,
• poivre 5 baies

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer à la Bisque de Homard étape par étape:

• 1Pelez l'oignon et l'échalote, émincez-les en fines tranches. Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les, pressez-les pour en extraire la pulpe. Décortiquez les gambas.
• 2Nappez le fond d'une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, jetez les encornets et les gambas dans la matière grasse frétillante et faites-les rissoler quelques minutes sur feu fort tout en les brassant avec une spatule en bois.
• 3Déposez une seconde poêle sur le feu modéré, aspergez-la avec un peu d'huile et faites fondre l'oignon, l'échalote et la purée d'une gousse d'ail. Joignez ensuite les moules dès que les aromates sont fondants et translucides. Déposez les filets de saumon taillés en cubes et saisissez-les à leur tour.
• 4Remuez vivement les 2 contenus avant de les rassembler dans une seule poêle. Arrosez le mélange obtenu avec une petite dose de cognac et flambez-le.
• 5Déglacez le tout avec le vin blanc pour bien décupler les arômes et poursuivez le mitonnage à feu doux. Conservez cette préparation en étuve et mettez votre four en marche à 200°C.
• 6Insérez le beurre dans une casserole, faites-le dissoudre lentement, incorporez la farine d'un coup sans cesser de remuer, puis délayez le roux avec le lait en l'incorporant graduellement toujours en fouettant.
• 7Une fois que vous avez obtenu une sauce à la texture désirée, assaisonnez-la avec la purée d'ail restante, le sel, le poivre et les épices et aromatisez-la avec la bisque de homard.
• 8Mélangez parfaitement la sauce bien épaisse, nappez-la sur la poêlée de fruits de mer et répartissez le tout dans 4 mini-plats.
• 9Saupoudrez-les de fromage râpé pour assurer le gratiné, et glissez-les dans le four bien chaud pendant 10 minutes environ.
• 10Lorsque les gratins sont parfaits, éteignez le four, et servez-les dans la foulée avec une portion de riz sauvage ou des pommes de terre vapeur.

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