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Préambule : Cuisinez raffiné et gourmand avec ce gratin de fruits de mer généreusement enrobé à la normande. Vous devrez poêler les St-Jacques avec des champignons et les faire rissoler au four dans une sauce au vin blanc crémeuse et persillée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de noix de St-Jacques avec corail,
• 300 g de champignons de Paris frais,
• 70 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 45 cl de crème liquide entière,
• 1 oignon haché,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1 citron,
• 30 cl de vin blanc,
• 1 nuage de lait,
• Persil frais haché,
• Gruyère râpé,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer à la Normande étape par étape:

• 1Trempez les noix St-Jacques dans un récipient rempli d'eau mélangée à un peu de lait puis égouttez-les et essuyez-les dans un linge propre. Mettez votre four en marche à 200°C afin de le préchauffer quelques minutes.
• 2Lavez les champignons, coupez l'extrémité de chaque pied et débitez-les en menues tranches. Mettez 40 g de beurre à dissoudre dans une sauteuse à feu modéré et faites-y fondre les brisures d'oignon avec les champignons.
• 3Déglacez l'aromate tendre et translucide avec le jus d'un citron frais et joignez les noix St-Jacques. Brassez-les, laissez-les rissoler quelques minutes et mouillez-les avec 10 cl de vin blanc. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre selon votre goût et faites réduire la sauce à feu doux avant de réserver.
• 4Déposez le reste de beurre dans une casserole, placez-la sur votre plaque chauffante à feu doux et une fois fondu, tamisez-y la farine tout en fouettant avec énergie pour obtenir un roux.
• 5Délayez-y le reste du vin blanc sans cesser de remuer vivement puis arrosez de crème liquide. Dès que la sauce est parfaitement liée et lisse, salez et poivrez à votre convenance.
• 6Cessez le feu, battez les jaunes d'oeufs et mêlez-les à la sauce onctueuse. Garnissez ensuite 4 cassolettes assez larges de la préparation aux St-Jacques et recouvrez de béchamel.
• 7Dispersez généreusement le persil haché pour une touche de couleur et de fraîcheur, éparpillez un peu de gruyère râpé et placez les mini gratins dans le four chaud pendant 10 minutes.
• 8Stoppez le four quand vous constatez que le fromage est bien fondu et doré et savourez en plat principal ou en entrée.

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