Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer à la Tomate

Préambule : Appréciez le parfum iodé des moules accommodées avec une sauce à l'ail, au piment et aux herbes. Un cocktail de saveurs pour un gratin de fruits de mer coloré à la tomate et doré au parmesan.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de moules,
• 200 g de purée de tomates,
• 1 cas de concentré de tomates,
• 3 gousses d'ail,
• 1 oignon,
• 1/2 piment rouge haché,
• 1/2 citron,
• Thym,
• Laurier,
• Origan haché,
• Basilic haché,
• Coriandre hachée,
• Parmesan râpé,
• Huile d'olive,
• 1 grand verre d'eau froide,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer à la Tomate étape par étape:

• 1Trempez les moules dans une bassine d'eau froide et frottez-les afin de retirer tous les résidus éventuels. Renouvelez l'action à plusieurs reprises afin qu'elles soient parfaitement propres et versez-les dans une passoire.
• 2Déposez une cocotte sur le feu vif, videz un grand verre d'eau à l'intérieur et aromatisez avec le thym, le laurier, le sel et le poivre. Insérez ensuite les moules dans le liquide parfumé et laissez-les cuire à l'étouffée pendant 10 minutes. Pour uniformiser la coction, agitez la marmite fréquemment et stoppez le feu quand les coquilles sont toutes ouvertes.
• 3Ecumez les moules cuites, patientez jusqu'à ce qu'elles refroidissent et retirez la coquille non rattachée au mollusque. Disposez ensuite méthodiquement toutes les coques pleines bien à plat dans une vaste terrine et saupoudrez-les de parmesan râpé.
• 4Pelez les oignons et l'ail et émincez-les finement. Faites-les fondre dans un fond d'huile d'olive avec le piment haché puis mouillez avec la purée de tomates et le concentré. Remuez la préparation pour l'homogénéiser, joignez le zeste d'un demi citron ainsi que le piment haché et assaisonnez le tout à votre goût.
• 5Eparpillez en quantités égales les herbes diverses restantes, brassez une nouvelle fois et laissez mijoter de façon à ce que la sauce épaississe peu à peu.
• 6Dès que le jus de cuisson a suffisamment réduit et que les saveurs sont bien concentrées, aspergez les moules bien calées avec le mélange mitonné et dispersez abondamment du parmesan râpé sur toute la surface.
• 7Pressez ensuite le demi citron élimé, versez le jus dans la terrine et enfournez le gratin sous le gril durant 6 minutes maximum.
• 8Lorsque la croûte est bien colorée, arrêtez votre four et savourez aussitôt, avec des pommes de terre sautées par exemple.

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