Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer au Curry

Préambule : Voici la recette d'un gratin exquis composé de fruits de mer à la sauce curry. Préparez-le avec des crustacés de qualité et servez-le de préférence dans des cocottes individuelles pour le plaisir des yeux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 150 g de palourdes,
• 150 g de coques,
• 150 g d'amandes de mer,
• 150 g de moules,
• 8 noix de St Jacques,
• 12 crevettes roses,
• Curry,
• 40 g de beurre,
• 30 cl de lait,
• 4 c. à soupe de farine,
• 1 feuille de laurier,
• Muscade,
• Safran,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 1 filet d'huile d'olive,
• Chapelure,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer au Curry étape par étape:

• 1Videz tous les coquillages dans une grande passoire, aspergez-les avec une douchette d'eau fraîche et frottez-les soigneusement.
• 2Jetez-les ensuite dans une marmite placée sur le feu vif, ajoutez une feuille de laurier et mouillez-les avec un verre de vin blanc.
• 3Brassez-les à plusieurs reprises, patientez qu'ils s'ouvrent totalement et stoppez le feu. Une fois que tout a refroidi, retirez les coquilles des fruits de mer en prenant soin d'en conserver quelques pièces entières pour le dressage et réservez-les dans un saladier.
• 4Ôtez les carapaces de 8 crevettes et débitez les noix de St Jacques en petits cubes. Nappez le fond d'une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, posez-la sur le feu modéré, faites sauter les crevettes rapidement et assaisonnez-les à votre guise.
• 5Débarrassez-les dans une assiette et recommencez l'action avec les St Jacques juste taillées dans la même poêle. Mettez-les de côté avec les crevettes dorées et allumez votre four à 240°C.
• 6Réalisez un roux dans une casserole avec 40 g de beurre et 4 c. à soupe de farine et délayez-le petit à petit avec le lait. Soyez vigilant à cette étape car vous devez obtenir une sauce béchamel très fluide et lisse. Saupoudrez-la de sel, de poivre, de muscade, de safran et de curry et stoppez le feu.
• 7Disposez avec soin les fruits de mer variés dans 4 ramequins séparés, nappez-les de la sauce béchamel au curry et répartissez une crevette et un coquillage entier sur chaque pièce pour décorer.
• 8Eparpillez un peu de chapelure pour assurer le gratiné et enfournez-les pendant 10 minutes environ. Puis actionnez la fonction gril pendant 5 minutes pour une croûte parfaitement brunie.
• 9Présentez ces mini-gratins accompagnés d'une salade de caractère fraîche et dégustez-les en entrée festive et raffinée.

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