Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer au Whisky

Préambule : Amateur de saveurs puissantes, ce plat de gratin de fruits de mer vous séduira. Vous devrez simultanément effectuer diverses préparations, avant de tout réunir dans une sauce flambée au whisky et liée au jaune d'oeuf et à la crème.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 1 kg de moules,
• 50 g de chair de crabe,
• 5 cl de whisky,
• 200 g de champignons de Paris,
• 12 cl de crème fraîche,
• 15 g de beurre,
• 5 g de farine de blé,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• 1 échalote,
• 1 jaune d'oeuf,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer au Whisky étape par étape:

• 1Pelez l'échalote, taillez-la en petits dés et roulez la chair de crabe dans une assiette farinée. Faites chauffer 10 g de beurre dans un wok à feu modéré et faites rissoler le crabe pané dans la matière grasse frémissante.
• 2Incorporez ensuite l'aromate préparé dans la préparation et faites-le suer sans coloration quelques minutes sans oublier de brasser fréquemment.
• 3Mouillez le mélange avec le whisky, flambez-le et écumez les morceaux de crabe. Ajoutez le concentré de tomates dans la sauce, assaisonnez-la avec le sel et le poivre en fonction de vos attentes.
• 4Rincez abondamment les moules, essorez-les dans un tamis et jetez-les dans une marmite. Faites-les sauter à feu fort et sans matière grasse de manière à ce qu'elles s'ouvrent correctement.
• 5Une fois que les coquilles sont toutes béantes, cessez le feu et retirez-les délicatement. Décortiquez-les, déposez les mollusques dans un saladier et filtrez le jus de cuisson dans un chinois.
• 6Arrosez ensuite la sauce mijotée avec le jus de coquillages épuré et prolongez lentement le rissolage pendant un quart d'heure.
• 7Simultanément, brossez les champignons et coupez l'extrémité de chaque pied. Débitez-les en tranches fines et faites-les dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
• 8Dès que les légumes ont bien dégorgé, récupérez-les avec délicatesse et joignez-les dans la sauteuse en cours de mitonnage. Laissez-les mijoter encore 10 minutes afin qu'ils s'imprègnent des saveurs de la sauce et réunissez toutes les préparations dans le wok.
• 9Augmentez la température du feu, patientez que le mélange frémisse, arrêtez le feu et mêlez le jaune d'oeuf et la crème. Brassez énergiquement le tout afin de lier la sauce au mieux et dressez l'ensemble dans un plat de service.
• 10Servez le gratin de fruits de mer à la sauce whisky aussitôt et dégustez-le sans attendre en plat unique et gourmand.

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