Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer aux Morilles

Préambule : Voici une idée de plat raffiné à confectionner pour une occasion spéciale. Laissez-vous aller à la dégustation d'un gratin de fruits de mer lié dans une sauce exquise aux morilles et à la truffe. Une assiette exceptionnelle pour les fins gourmets.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 8 queues de langoustes,
• 1 kg de coques décoquillées,
• 1 kg de moules décortiquées,
• 60 g de morilles sèches,
• 2 belles truffes noires,
• 2 cubes de fond de poisson,
• 3 c. à soupe de farine,
• 1 verre de vin blanc,
• 1 brique de crème fraîche,
• 1 l de lait,
• 1 l d'eau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer aux Morilles étape par étape:

• 1Videz le lait dans une casserole, portez-le à frémissement sur le feu vif, insérez les morilles et laissez gonfler pendant 1 heure hors du feu.
• 2Mettez votre four en marche à 240°C pour un préchauffage idéal. Remplissez une casserole avec 1 l d'eau, insérez les cubes de bouillon de poisson, ajoutez le vin blanc et portez le liquide à ébullition.
• 3Dès que le mélange frétille, introduisez tous les fruits de mer chacun leur tour afin de les pocher pendant 2 minutes, égouttez-les séparément et réservez le bouillon.
• 4Retirez les carapaces des langoustes, partagez-les en tronçons réguliers et installez-les dans un plat de taille adaptée. Recouvrez-les avec les moules et les coques, écumez les morilles imbibées, pressez-les pour les dégorger et répartissez-les par-dessus.
• 5Liez la farine dans une casserole avec une louche de lait infusé sur le feu modéré et allongez le mélange avec le bouillon au fur et à mesure de l'épaississement tout en fouettant énergiquement. Dès que vous avez obtenu une sauce onctueuse et à la bonne texture, assaisonnez-la avec le sel et le poivre et joignez la crème liquide.
• 6Touillez vivement la préparation crémeuse et versez-la sur les éléments en attente dans le moule. Elimez généreusement des copeaux de truffe fraîche, éparpillez-les sur toute la surface du plat et pressez-les délicatement du bout des doigts pour les recouvrir de sauce.
• 7Glissez enfin votre gratin dans le four et laissez-le rissoler durant minimum une demi-heure. Surveillez attentivement la cuisson et enveloppez le plat avec une feuille de papier d'aluminium si besoin, pour éviter que la croûte ne brûle.
• 8Eblouissez vos convives avec cette préparation et servez-la bien chaude à l'occasion d'un moment de partage unique et précieux.

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