Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer avec Noix de St-Sacques

Préambule : Il n'y a rien de plus délicieux à partager en toute convivialité qu'un gratin de fruits de mer avec des noix de St-Jacques et du riz, le tout recouvert d'une succulente sauce au whisky !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 12 coquilles Saint-Jacques,
• 300 g de crevettes,
• 12 langoustines,
• 120 g de moules,
• 1 cas de whisky,
• 7 cl + 8 cl de vin blanc,
• 1/2 feuille de laurier,
• 1/2 branche de thym frais,
• 15 cl de crème fraîche,
• 8 cl d'eau,
• 37 g de farine de blé,
• 37 g + quelques noisettes de beurre,
• 6 échalotes,
• 60 g de gouda râpé,
• 300 g de riz,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer avec Noix de St-Sacques étape par étape:

• 1Passez les crevettes, les moules et les langoustines sous l'eau claire, retirez la carapace des crevettes et réduisez toutes les échalotes en minuscules carrés. Portez ensuite une volume d'eau salée à ébullition.
• 2Faites-y cuire le riz pendant 15 minutes et profitez-en pour verser 7 cl de vin blanc dans un faitout avec l'équivalent de 3 échalotes émincées. Faites chauffer à feu fort et déposez les moules dans le fond pour les ouvrir.
• 3Passez le tout au tamis afin de récupérer le jus de cuisson et les moules à part. Retirez la coquille de ces dernières et mettez de côté. Versez ensuite 8 cl de vin blanc et 8 cl d'eau dans un autre faitout.
• 4Ajoutez le reste des échalotes ciselées ainsi que les coquilles Saint-Jacques puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à feu doux pendant 5 minutes à couvert puis récupérez le jus à part et séparez les noix de leurs coquilles.
• 5Egouttez le riz puis portez un nouveau volume d'eau salée à ébullition avec le laurier, le thym et les langoustines pendant 2 minutes. Passez également au tamis pour séparer le solide du liquide et préparez-vous à faire la sauce.
• 6Pour cela, faites chauffer 37 g de beurre dans une cocotte et versez la farine en pluie en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange colore, incorporez 75 cl de mélange de jus de cuisson des langoustines, des moules et des coquilles Saint-Jacques.
• 7Ne vous arrêtez pas de mélanger jusqu'à ce que la sauce ait pris une bonne consistance. Intégrez-y la crème ainsi que le whisky puis mélangez très vivement avant de laisser mijoter 10 minutes à petit feu.
• 8Badigeonnez entre-temps un plat avec du beurre et versez le riz cuit dedans. Répandez les fruits de mer par-dessus et nappez de sauce. Saupoudrez de gouda râpé, éparpillez des petits bouts de beurre et enfournez pour 15 minutes à 240°C. Terminez par quelques minutes sous le gril.

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