Recette Gratin de Fruits de Mer avec Quenelles

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Préambule : Equilibré mais savoureux, ce gratin de fruits de mer avec des quenelles nature se prépare en seulement 15 minutes et ne demande que 30 minutes de cuisson pour un repas sympathique autour d'une table de 4 personnes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 20 crevettes décortiquées,
  • 20 moules sans la coquille,
  • 4 quenelles nature,
  • 100 g de cabillaud,
  • 1 verre de vin blanc,
  • 4 c. à café de fumet de poisson,
  • 200 g de champignons de Paris émincés,
  • 20 cl de crème fraîche allégée,
  • 1 grand verre d'eau,
  • 1 c. à café d'estragon,
  • 1 c. à café de ciboulette,
  • 2 cas d'huile d'olive,
  • Beurre,
  • Chapelure,
  • Echalotes,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer avec Quenelles étape par étape:

  • 1Réalisez des tranches de quenelles puis hachez finement les échalotes et faites rissoler ces dernières dans l'huile d'olive avec les champignons émincés. Intégrez les moules, les crevettes et le cabillaud.
  • 2Laissez réduire 3 minutes en touillant délicatement puis déglacez avec le vin blanc et portez à feu vif pour faire évaporer l'alcool. Filtrez pour conserver le jus et les ingrédients séparés.
  • 3Tartinez un plat de beurre et morcelez le cabillaud par-dessus. Ajoutez les moules, les crevettes et les rondelles de quenelles puis mélangez doucement pour tout éparpiller. Préchauffez votre four à 210°C.
  • 4Délayez le fumet de poisson dans le jus de cuisson des fruits de mer et du poisson, parfumez d'estragon et de ciboulette puis ajoutez le verre d'eau. Portez à petit feu pendant 5 minutes pour donner de la consistance à votre sauce.
  • 5Eteignez le feu, incorporez la crème fraîche et assaisonnez d'un peu de sel et de poivre. Versez le tout sur les fruits de mer, remuez pour tout répartir et parsemez de chapelure. Enfournez pour 30 minutes et servez chaud.

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