Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer avec Saint Jacques

Préambule : Cette recette d'inspiration marocaine de gratin de fruits de mer avec des saint Jacques, sera un plat complet que vous servirez avec fierté lors d'un dîner festif. Mélangé avec du riz et une sauce crémeuse, vous ne pourrez résister à ce mets d'exception.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de moules,
• 8 langoustines,
• 6 coquilles st jacques,
• 200 g de crevettes roses décortiquées,
• 4 échalotes,
• 20 cl de vin blanc,
• 200 g de riz,
• 70 g de beurre,
• 50 g de farine,
• 20 cl de crème fraîche,
• 80 g de gruyère râpé,
• Safran,
• Thym,
• 3 feuilles de laurier,
• Sel fin,
• Gros sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer avec Saint Jacques étape par étape:

• 1Déposez tous les fruits de mer entiers dans une grande cocotte et couvrez-les d'eau à hauteur. Pelez les échalotes, joignez-les dans la cocotte, incorporez le vin blanc, le thym et le laurier et assaisonnez le tout avec le sel et le poivre.
• 2Placez la marmite sur le feu vif et comptez 6 minutes dès que le liquide frémit. En parallèle, mettez votre four en route à 240°C afin de le préchauffer un instant.
• 3Dès que les fruits de mer sont cuits, débarrassez-les avec une écumoire, disposez-les dans un saladier et préservez le bouillon de cuisson.
• 4Remplissez une casserole d'eau, jetez une c. à soupe de gros sel, faites-la bouillir et baignez le riz à l'intérieur afin de le faire cuire pendant 15 minutes.
• 5Une fois que les céréales sont suffisamment gonflées, versez-les dans une passette et mettez-les de côté. Retirez les carapaces et les coquilles des fruits de mer.
• 6Insérez 60 g de beurre dans une casserole pour le faire dissoudre lentement. Tamisez la farine dans la matière grasse chaude et liquéfiée, fouettez vivement le mélange et délayez-le aussitôt avec le bouillon réservé jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse de bonne texture toujours en brassant sans cesse.
• 7Eparpillez 1 g de safran dans la préparation, joignez la crème fraîche et touillez énergiquement l'ensemble. Entre temps, graissez un vaste plat à gratin avec le reste du beurre.
• 8Tapissez le fond de la terrine avec le riz blanc, répartissez les fruits de mer décortiqués ainsi que les crevettes et recouvrez l'ensemble avec la sauce confectionnée à l'étape six. Enfin, dispersez le gruyère râpé sur toute la surface.
• 9Introduisez le gratin dans votre four bien chaud, laissez-le mitonner pendant une demi-heure et servez-le rapidement bien doré en plat unique pour une dégustation immédiate.

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