Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer Cognac

Préambule : Voici une recette de gratin de fruits de mer composé de St Jacques, de langoustines, de crevettes et de moules. Subtilement assaisonné avec une sauce au cognac et au vin blanc, vous apprécierez l'équilibre des parfums de ce plat digne d'un chef.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 8 coquilles St Jacques,
• 8 langoustines,
• 16 moules entières,
• 200 g de crevettes décortiquées,
• 4 échalotes ciselées,
• Thym,
• Laurier,
• 20 cl de vin blanc sec,
• 20 cl de crème fraîche,
• 1/2 verre d'eau,
• 2 verres de riz,
• 80 g de beurre,
• 50 g de farine,
• 1 c. à soupe de Cognac,
• Gruyère râpé,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer Cognac étape par étape:

• 1Versez les moules dans un égouttoir et faites couler de l'eau froide dessus tout en les frottant pour les débarrasser de toutes les impuretés indésirables. Laissez-les essorer un temps.
• 2Faites la même action avec les langoustines et les crevettes : placez-les dans des tamis différents.
• 3Portez en parallèle une casserole d'eau salée à frémissement. Immergez le riz à l'intérieur, laissez-le cuire pendant un quart d'heure. Jetez ensuite 2 échalotes émincées dans une sauteuse placée sur le feu vif, déglacez les aromates fondus avec 10 cl de vin blanc et joignez les moules afin qu'elles s'ouvrent sous la chaleur.
• 4Une fois que toutes coquilles sont béantes, poivrez-les généreusement et stoppez le feu. Versez un 1/2 verre d'eau dans une seconde casserole. Incorporez le reste du vin blanc ainsi que 2 échalotes préparées, assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Laissez mijoter le mélange à l'étouffée durant 5 minutes, cessez le feu et filtrez le jus dégorgé.
• 5Faites bouillir une autre marmite remplie d'eau salée, baignez le thym et le laurier pour aromatiser le bouillon. Pochez les langoustines dès que le liquide frétille durant 2 minutes, écumez-les immédiatement et passez le jus au chinois.
• 6Faites ensuite fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais. Tamisez la farine dans la matière grasse frétillante tout en brassant vivement le mélange et mouillez-le graduellement avec les bouillons filtrés sans cesser de fouetter avec énergie.
• 7Dès que votre préparation se transforme en une sauce bien épaisse et lisse à la force du poignet, adoucissez-la avec la crème fraîche pour la lier parfaitement. Arrosez-la avec le Cognac, mélangez une nouvelle fois et laissez-la réduire à feu doux durant une dizaine de minutes.
• 8Décortiquez tous les fruits de mer, retirez les carapaces et rassemblez-les dans un grand saladier sans oublier les St Jacques. Brassez-les délicatement, nappez-les de la sauce crémeuse et actionnez le four en mode gril.
• 9Enduisez les bords d'une terrine passant au four avec un peu de beurre, tapissez le fond avec le riz cuit. Egalisez correctement la couche avant de répartir la préparation aux saveurs de la mer. Eparpillez le fromage élimé sur toute la surface et dispersez le beurre restant taillé en copeaux.
• 10Enfournez ensuite votre moule convenablement sous le gril et laissez une jolie croûte dorée se former durant 15 minutes avant de servir le gratin parfumé en plat complet avec une salade composée par exemple.
  

Imprimez la recette Gratin de Fruits de Mer Cognac:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: