Recette Gratin de Fruits de Mer des Grands Chefs

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Préambule : Cette recette à la note iodée, inspirée des plus grands Chefs, est une version améliorée du gratin de fruits de mer. Elle propose l'alternative de la queue de lotte, une chair noble et agréablement ferme.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 12 noix de Saint-Jacques,
  • Quelques crevettes,
  • 1 queue de lotte,
  • 1 morceau de saumon,
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • 15 cl de fumet de poisson,
  • 1 poignée de champignons,
  • 10 cl de crème d'amandes,
  • Persil plat,
  • 6 carottes,
  • 1 échalote,
  • Comté râpé,
  • Estragon,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer des Grands Chefs étape par étape:

  • 1Commencez par détailler la lotte et le saumon en dés puis hachez l'échalote, pelez et découpez les carottes en rondelles biseautées et faites cuire ces dernières 15 minutes environ à la vapeur.
  • 2Déposez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout et portez sur le feu. Une fois bien chaude, faites-y rissoler l'échalote pendant quelques instants. Arrosez de vin blanc et poursuivez la cuisson quelques minutes.
  • 3Profitez-en pour découper les champignons en petits cubes, ciseler le persil et l'estragon puis allumez le four à 220°C. Versez le fumet de poisson sur l'échalote, ajoutez les champignons puis assaisonnez de sel, de poivre et d'estragon.
  • 4Laissez réduire 10 minutes puis intégrez le persil et la crème d'amandes. Mettez de côté et saisissez la lotte, le saumon, les Saint-Jacques et les crevettes dans le reste d'huile d'olive.
  • 5Lorsque tout est coloré et que la lotte est cuite, transférez le tout dans un moule à gratin avec les carottes. Recouvrez de sauce et saupoudrez de comté râpé. Enfournez sous le gril pour faire dorer et servez rapidement.

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