Recette Gratin de Fruits de Mer et Quenelles
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Préambule : Pour accompagner votre gratin de fruits de mer, intercalez des lamelles de quenelles dans le plat et nappez d'une enivrante sauce à base de fumet de poisson et de crème fraîche. Effet garanti auprès de vos invités.
Préparation :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 400 g de fruits de mer surgelés,
- 6 quenelles au brochet,
- 2 cas de fumet de poisson,
- 10 cl de crème liquide,
- 30 g + 10 g de beurre,
- 40 g de farine,
- 1/2 l d'eau,
- Chapelure,
- Sel,
- Poivre
Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer et Quenelles étape par étape:
- 1Mélangez le fumet de poisson à l'eau et portez le tout à ébullition. Lorsque l'eau frémit, intégrez les fruits de mer et retirez du feu aux premiers bouillons.
- 2Filtrez pour conserver le fumet après avoir placé les fruits de mer à part puis faites chauffer le beurre dans un faitout. Préparez un roux avec la farine puis incorporez le jus de cuisson petit à petit.
- 3Remuez énergiquement pour ne pas faire de grumeaux tout en laissant prendre de la consistance. Versez ensuite la crème liquide sans vous arrêter de mélanger, salez, poivrez et réservez.
- 4Badigeonnez un plat allant au four de beurre afin de remplir le fond de fruits de mer. Détaillez les quenelles en lamelles, déposez-les par-dessus puis nappez de sauce et recouvrez de chapelure.
- 5Enfin, enfournez 30 minutes à une température de 210°C. Lorsque la surface est gratinée, dégustez aussitôt.
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