Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer et Riz

Préambule : Voici une recette pour confectionner un gratin de fruits de mer au riz très gourmand. Le court-bouillon est fait maison et la béchamel est à tomber ! Sans compter les crevettes et langoustines qui se cachent dans le riz !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 20 langoustines,
• 20 crevettes,
• 20 moules,
• 150 g de riz,
• 1 cas de farine,
• 2 cas de crème fraîche,
• 1 verre de vin blanc,
• 1 bouquet garni,
• 75 g de beurre,
• 150 g de parmesan en copeaux,
• Sel fin,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer et Riz étape par étape:

• 1Procédez à la cuisson du riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, à peu près un quart d'heure. Egouttez en fin de cuisson et réservez.
• 2Versez les moules dans un grand faitout et ajoutez un peu d'eau. Mettez à chauffer à feu vif afin que les moules s'ouvrent. Retirez du feu et décoquillez-les. Réservez.
• 3Passez le jus de cuisson des moules au chinois et remettez-le à chauffer avec le vin blanc, le bouquet garni et un peu de poivre. Evitez de saler car le jus est déjà très assaisonné.
• 4Quand le bouillon est chaud, plongez-y les crevettes et les langoustines et laissez mijoter 5 minutes.
• 5Egouttez à l'aide d'une écumoire. Laissez tiédir puis décortiquez le tout. Réservez la chair des crevettes et des langoustines et remettez les têtes dans le bouillon.
• 6Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
• 7Pendant ce temps, enduisez votre plat de service de matière grasse. Répartissez une couche de riz et recouvrez des fruits de mer : moules, crevettes, langoustines. Réservez.
• 8Commencez le préchauffage de votre four à 180°C.
• 9Filtrez de nouveau le jus de cuisson au chinois et réservez. Mettez 50 g de beurre à fondre et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement pour obtenir une pâte onctueuse. Délayez-la avec le jus de cuisson peu à peu à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
• 10Remettez à feu vif afin que la sauce épaississe. Retirez du feu à ce moment-là et incorporez la crème fraiche. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
• 11Répartissez cette sauce sur le gratin de riz. Jetez le parmesan en copeaux sur le gratin avec le reste du beurre découpé en dés.
• 12Enfournez sous le gril pour faire dorer quelques minutes.

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