Recette Gratin de Fruits de Mer et Saint Jacques

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Préambule : Associant palourdes, coquilles Saint-Jacques, moules et crevettes du jour, ce gratin de fruits de mer est un régal. Il est préparé avec des produits de la mer fraîchement pêchés. La sauce est délicatement parfumée au safran et au vin blanc.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 kg de moules,
  • 500 g de palourdes,
  • 300 g de crevettes décortiquées,
  • 6 coquilles St-Jacques,
  • 6 cl de vin blanc,
  • 2 g de pistil de safran,
  • 2 c. à soupe de crème fraîche,
  • 30 g de beurre,
  • Chapelure blonde,
  • Poivre,
  • Sel fin

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer et Saint Jacques étape par étape:

  • 1Détaillez les noix de Saint-Jacques en cubes.
  • 2Rincez et enlevez les petites algues sur les moules et les palourdes. Puis mettez-les dans des casseroles séparées avec un peu d'eau à feu vif afin de les faire ouvrir. Comptez 8 minutes environ.
  • 3En fin de cuisson, récupérez 1/2 litre de jus de cuisson et passez-les au chinois. Puis mettez les pistils de safran à infuser.
  • 4Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse et faites revenir les cubes de Saint-Jacques de chaque côté. Quand ils sont juste dorés, ajoutez les moules, les crevettes et les palourdes. Laissez cuire à feu très doux.
  • 5En parallèle, versez le vin blanc et la crème dans le jus des coquillages, assaisonnez et mettez à chauffer à feu doux pour faire réduire le tout.
  • 6Enduisez de matière grasse vos cocottes individuelles. Versez les fruits de mer et arrosez de sauce au vin blanc
  • 7Mettez le gril de votre four à chauffer. Pendant ce temps, saupoudrez chaque cocotte individuelle de chapelure et décorez d'une noix de beurre.
  • 8Enfournez 4 minutes en surveillant la cuisson. Bon appétit !

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