Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer par un Grand Chef

Préambule : Voici une recette digne d'un grand Chef ! Non pas qu'elle soit particulièrement difficile, en revanche, elle est très savoureuse ! Servez ce gratin de fruits de mer avec une tranche de citron et des blettes à la vapeur ! La recette Gratin de Fruits de Mer par un Grand Chef a été imprimée 25 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de moules,
• 400 g de noix de St-Jacques,
• 200 g de crevettes,
• 450 g de filet de poisson,
• 250 g de champignons,
• 25 g + 15 g de beurre,
• 1 l de bouillon de poisson,
• 15 g de farine,
• 3 échalotes,
• 3 gousses d'ail,
• 3 cas de crème épaisse,
• Noix de muscade,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer par un Grand Chef étape par étape:

• 1Parez les filets de poisson si nécessaire puis épluchez et émincez les échalotes. Pelez à leur tour les gousses d'ail et dégermez-les. Enfin, lavez et émincez les champignons.
• 2Faites chauffer le bouillon de poisson dans une grande casserole et une fois arrivé à ébullition, immergez-y les filets de poisson quelques minutes. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et réservez-les, de même que le bouillon.
• 3Versez tous les fruits de mer dans une grande cocotte et faites chauffer très doucement, afin de les faire dégorger.
• 4Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen. Versez-y la farine en une seule fois et mélangez vivement pour l'incorporer.
• 5Délayez cette préparation avec 20 cl du bouillon de poisson réservé, en remuant sans cesse. Assaisonnez de muscade, de poivre et de sel et continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• 6Égouttez les fruits de mer et faites-les revenir à feu doux dans 25 g de beurre, avec les échalotes et l'ail écrasé. Remuez de temps en temps.
• 7Dans un plat à gratin, versez 1/3 de la béchamel et disposez par-dessus les champignons puis les filets de poisson. Assaisonnez, ajoutez un tiers de la béchamel et disposez les fruits de mer. Assaisonnez à nouveau.
• 8Recouvrez de béchamel et d'un peu de chapelure et enfin, semez quelques copeaux de beurre. Enfournez pour un quart d'heure à 180°C.

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