Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer pour 4 Personnes

Préambule : Mettez un air marin sur votre table à l'occasion d'un dîner raffiné en servant un gratin de fruits de mer frais pour 4 personnes. Après diverses cuissons, vous rassemblerez les préparations avec une sauce sabayon mousseuse qui liera à merveille votre plat.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de moules,
• 800 g de palourdes,
• 250 g de noix de coquilles st jacques,
• 400 g de crevettes roses cuites,
• 6 jaunes d'oeufs,
• 25 cl de vin blanc sec,
• 25 cl de crème fraîche,
• 25 g de beurre,
• 2 gousses d'ail,
• 1 échalote,
• 1 branche de céleri,
• 1 feuille de laurier,
• 1 pointe de piment de Cayenne,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer pour 4 Personnes étape par étape:

• 1Placez les moules fraîches dans une passette, aspergez-les avec la douche d'eau froide et frottez-les activement pour les nettoyer au mieux. Rincez également les palourdes.
• 2Epluchez les aromates, ciselez-les ensemble et réservez-les dans un ramequin. Retirez les filaments du céleri et taillez-le en fines tranches.
• 3Déposez 20 g de beurre dans une marmite, jetez l'ail, l'échalote, le céleri et le laurier dans la matière grasse fondue et chaude et faites-les dorer à couvert durant 5 minutes.
• 4Dès que la préparation est bien colorée et que les odeurs se dégagent agréablement, mouillez le tout avec le vin blanc avant d'augmenter la température du feu jusqu'à frémissement et maintenez le bouillon pendant 5 minutes.
• 5Joignez ensuite les palourdes et les moules. Brassez-les avec une cuillère en bois et laissez-les s'ouvrir tranquillement jusqu'à 8 minutes maximum.
• 6Une fois que les coquilles sont toutes béantes, écumez les crustacés. Mettez-les dans un saladier et passez le jus de cuisson dans un chinois afin de le filtrer parfaitement.
• 7Récupérez la sauce lisse et épurée, faites-la bouillir dans une casserole et immergez les noix de st jacques pour les pocher 5 minutes.
• 8Pêchez les mollusques, posez-les dans une assiette. Conservez le jus de coction et ôtez les coquilles des moules et des palourdes.
• 9Enlevez également les carapaces des crevettes cuites. Graissez les parois d'un moule adéquat pour le montage avec le beurre restant et installez méthodiquement tous les fruits de mer préparés.
• 10Actionnez votre four sur la fonction gril. Clarifiez les oeufs, placez les jaunes dans un cul de poule, saupoudrez-les de sel, de poivre et de piment de Cayenne selon vos goûts et fouettez vivement le mélange.
• 11Préparez un bain-marie, insérez le saladier dans la casserole et battez énergiquement la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne écumeuse tout en incorporant la crème et le jus filtré progressivement pour bien les amalgamer dans la sauce.
• 12Lorsqu'elle est bien douce et homogène, recouvrez tous les fruits de mer avec celle-ci et glissez le plat bien garni dans votre four pour qu'il dore quelques minutes.
• 13Quand le gratin est prêt et appétissant, savourez-le immédiatement en plat principal assorti d'une exquise salade de saison.

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