Recette Gratin de Fruits de Mer sans Bisque de Homard

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Préambule : Dégustez les délices de la mer mijotés à la crème, aux légumes et aux épices. Ce gratin de fruits de mer est si bon qu'il se suffit à lui-même, sans avoir besoin d'ajouter de la bisque de homard.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 500 g de moules sans la coquille,
  • 500 g de crevettes cuites décortiquées et surgelées,
  • 50 cl de crème semi-épaisse,
  • 3/4 cas de fumet de poisson,
  • 4 pavés de saumon,
  • 10 cl de vin blanc,
  • 1 gousse d'ail,
  • 30 g de beurre,
  • 2 échalotes,
  • 5 carottes,
  • 3 poireaux,
  • 1 oignon,
  • Piment d'Espelette,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer sans Bisque de Homard étape par étape:

  • 1Pensez à laisser les crevettes et les moules décongeler à l'avance à température ambiante. Entre-temps, divisez les pavés de saumon en deux et ôtez la peau des carottes pour les réduire en brunoise.
  • 2Détaillez des tranches de poireaux et faites cuire ces deux légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites également cuire le saumon à la vapeur pendant 15 minutes et gardez de côté.
  • 3Emincez l'oignon, l'ail et les échalotes puis faites rissoler l'oignon dans le beurre. Ajoutez ensuite les échalotes, laissez fondre et joignez l'ail en fin de cuisson. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
  • 4Lorsqu'il n'en reste qu'un fond, ajoutez la crème et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Incorporez le fumet de poisson et assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette.
  • 5Déposez le saumon dans le fond d'un plat large, surmontez de moules et de crevettes décongelées puis recouvrez des légumes. Nappez de sauce au fumet de poisson et enfournez 20 minutes à 180°C.

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