Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer sans Moules

Préambule : Préparez un gratin de fruits de mer sans moules grâce à cette recette qui ravira les amoureux de cuisine maritime qui y sont intolérants. Ainsi, plus de problème lorsqu'il s'agit d'apprécier un cocktail de l'océan !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 400 g de coquilles Saint-Jacques,
• 400 g de crevettes cuites décortiquées,
• 1 kg de poisson blanc sans arêtes,
• 175 g de crème fraîche épaisse,
• 60 g + 20 g + 60 g de beurre,
• 16 cl de vin blanc sec,
• 60 g de farine,
• 18 cl de lait,
• 2 oignons cebettes émincés,
• 1 cas de crème de raifort,
• 180 g de chapelure fraîche,
• 7 tiges de persil frais haché,
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,
• 125 g + 125 g d'emmental râpé,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer sans Moules étape par étape:

• 1Mettez le four à chauffer à 180°C et étalez 20 g beurre dans un plat allant au four à l'aide d'un papier absorbant. Réduisez le poisson en cubes et déposez-le dans le plat. Emincez également les cebettes.
• 2Portez 60 g de beurre sur le feu pour le faire fondre, versez la farine en pluie en touillant avec un fouet puis mettez sur feu doux et ajoutez progressivement le vin sans cesser de remuer.
• 3Faites de même avec la crème fraîche puis le lait. Mettez à feu fort et continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne consistante. Assaisonnez de sel, de poivre et de moutarde.
• 4Incorporez également la crème de raifort, les oignons en lamelles et 125 g de fromage. Portez hors du feu et faites fondre à nouveau 60 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y rissoler le poisson, les crevettes et les Saint-Jacques.
• 5Gardez toujours à petit feu pour faire réduire la préparation. Ecoulez ensuite le surplus de jus de cuisson et intégrez la sauce. Remuez doucement et transvasez dans le plat.
• 6Mélangez à part 125 g de fromage râpé au persil puis ajoutez la chapelure et le beurre de cuisson du poisson. Arrosez-en le gratin et enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit gratinée.

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