Recette Gratin de Fruits de Mer Sauce Homardine

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Préambule : Cette recette de gratin de fruits de mer est raffinée grâce au fumet particulièrement délicat de la bisque de homard. L'onctuosité est apportée par la touche de crème fraîche de la sauce homardine. A servir accompagné de croutons de pain de campagne revenus au beurre.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 200 g de mélange de fruits de mer surgelés,
  • 16 coquilles Saint Jacques fraiches avec leur corail,
  • 10 cl de bisque de homard,
  • 30 ml de cognac,
  • 100 g de champignons de Paris,
  • 1 échalote,
  • 2 c. à soupe de crème fraiche,
  • 1 filet d'huile,
  • 1 noix de beurre,
  • Muscade,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer Sauce Homardine étape par étape:

  • 1Dans une poêle, mettez à fondre une noix de beurre mélangée à un filet d'huile d'olive puis faites-y dorer les coquilles Saint-Jacques en les retournant à mi-cuisson.
  • 2Quand les noix sont légèrement colorées, ajoutez l'échalote que vous aurez épluchée et émincée, et, versez le cognac d'un trait avant de flamber.
  • 3Une fois les flammes éteintes, incorporez les champignons ciselés finement puis le cocktail de fruits de mer surgelés et liez le tout à l'aide de la bisque de homard.
  • 4Laissez mitonner pendant 5 minutes puis ajoutez la crème frapiche et délayez. Après un dernier bouillon, arrêtez le feu. Assaisonnez de sel, poivre et muscade et placez le tout dans des petits ramequins passant au four.
  • 5Mettez le tout au gril pendant 5 minutes et servez immédiatement.

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