Recette › Gratin › Gratin de Fruits de Mer › Gratin de Fruits de Mer Sauce Nantua

Préambule : Cette recette de gratin de fruits de mer à la sauce Nantua vous permettra d'épater votre tablée en lui proposant une entrée chaude savoureuse où se mêlent les parfums du cognac, du vin blanc et de la tomate. A servir par exemple pour un réveillon entre amis.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 2 kg d'écrevisses vivantes,
• 180 g de crème fraîche,
• 110 g de beurre,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 30 cl de vin blanc sec,
• 1 verre de cognac,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 1 bouquet garni,
• 2 c. à soupe de concentré de tomates,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 25 g de farine fluide,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Gratin de Fruits de Mer Sauce Nantua étape par étape:

• 1Pour commencer, préparez les différents ingrédients qui vous seront utiles pour la confection du gratin. Ainsi, épluchez la carotte, l'oignon et l'échalote. Coupez la carotte en petits dés et émincez l'oignon et échalote. Puis, équeutez les écrevisses et ôtez-en les carapaces. Réservez.
• 2Versez un filet d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les queues d'écrevisses et les légumes pendant 3 minutes puis ajoutez le cognac et flambez.
• 3Incorporez le concentré de tomates, le vin blanc et le bouquet garni et faites mijoter à couvert pendant 10 minutes. Sortez les écrevisses de la sauce et réservez-les.
• 4Préparez un beurre manié en mélangeant beurre et farine et délayez-le petit à petit dans la sauce restée dans la sauteuse. Remuez généreusement puis passez cette préparation au tamis et mettez-la dans un petit saladier.
• 5Incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraiche, du sel et du poivre à la sauce et maintenez-la au chaud dans un bain-marie.
• 6Dans une petite casserole, à feu doux, mélangez les jaunes d'oeufs et le reste de la crème fraiche jusqu'à épaississement mais sans aller jusqu'à l'ébullition.
• 7Puis, mélangez cette sauce avec celle maintenue au chaud au bain-marie et allumez le gril du four.
• 8Il ne vous reste plus qu'à beurrer les moules et à y disposer les queues d'écrevisses avant de les napper de sauce nantua.
• 9Faites gratiner pendant 3 minutes et servez bien chaud.
  

Imprimez la recette Gratin de Fruits de Mer Sauce Nantua:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: