Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles en Salade

Préambule : Si les ravioles sont principalement employées en plat principal ou farcies lourdement, il est également possible de réaliser une recette de salade toute simple et légère à base de pancetta dorée et d'une poignée de feuilles de roquette.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 plaques de ravioles,
• 120 g de pancetta,
• 5 cl de vinaigre balsamique,
• Quelques feuilles de roquette,
• 1 poignée de noix,
• 1 filet d'huile de noix,
• 1 c. à soupe de moutarde,
• 1 noix de beurre,
• 1 filet d'huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles en Salade étape par étape:

• 1Commencez par faire dorer la pancetta dans une sauteuse sans matière grasse ajoutée. Une fois le gras réduit, retirez-le en partie mais conservez une cuillère à soupe de cette graisse.
• 2Réservez votre pancetta, et remettez sur le feu votre cuillère de graisse. Déglacez avec du vinaigre balsamique et frictionnez doucement le fond de votre sauteuse pour que les différents jus s'entremêlent, puis laissez mijoter quelques instants à feu doux.
• 3Incorporez un peu de moutarde, remuez, puis retirez du feu et versez un filet d'huile de noix. Goûtez, assaisonnez d'un peu de sel et de poivre en fonction de vos goûts et laissez refroidir.
• 4Dans une autre sauteuse, faites fondre un peu d'huile et un morceau de beurre afin d'y faire revenir vos ravioles détachées au préalable. Faites-les dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles croustillent. Déposez-les entre deux feuilles d'essuie-tout pour absorber le surplus de matière grasse.
• 5Nettoyez votre roquette puis jetez-là dans un grand récipient en verre, avec les noix et votre sauce refroidie. Mélangez avec des couverts à salade et dressez-la dans des assiettes. Accompagnez de la pancetta dorée et de vos ravioles croustillantes puis servez.

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