Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles Boeuf

Préambule : Voici une façon originale et agréable de préparer des ravioles au boeuf maison. Farcies à la viande hachée et à la moelle, elles vous apporteront de bonnes qualités nutritives. La sauce d'accompagnement à base de bouillon de boeuf montée au beurre, aromatisée au jus de truffe et enrichie en lentilles cuites vous permettra d'apprécier un plat parfaitement équilibré et savoureux. Sans oublier la fraîcheur naturelle du persil.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 8 feuilles de pâte à raviolis chinoise,
• 400 g de viande hachée,
• 200 g de lentilles cuites,
• 10 cl de consommé de boeuf,
• 1 bel os à moelle,
• 40 g de beurre,
• 1 c. à soupe de jus de truffe,
• Persil plat,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles Boeuf étape par étape:

• 1Plongez l'os à moelle dans une casserole d'eau bouillante afin de le cuire rapidement. Retirez la moelle délicatement et partagez-la en quart.
• 2Rincez le persil plat, séchez-le et ciselez-le finement. Attention pensez à garder 8 feuilles entières pour le dressage.
• 3Sur votre plan de travail fariné, étalez avec délicatesse 4 feuilles de pâte, placez au centre de chacune d'elles 100 g de viande, une tranche de moelle et saupoudrez de persil plat haché.
• 4Une fois cette manipulation effectuée, positionnez une seconde feuille sur celle déjà garnie et pressez les extrémités afin de bien souder chaque raviole.
• 5Faites chauffer le consommé de boeuf dans une casserole et dès qu'il bout plongez les ravioles une par une pour les pocher quelques minutes.
• 6Retirez-les du bouillon avec une écumoire et réservez-les dans 4 assiettes creuses chaudes en étuve.
• 7Dans le reste de bouillon de boeuf, incorporez le beurre coupé en cubes, tout en fouettant avec énergie afin de bien aérée la sauce et la monter au beurre. Ajoutez ensuite les lentilles cuites et la c. à soupe de jus de truffe.
• 8Récupérez vos 4 assiettes, et recouvrez chaque raviole de cette délicieuse sauce truffée aux lentilles. Ornez chaque portion avec les feuilles de persil et servez aussitôt vos convives.

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