Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli à la Viande

Préambule : Le ravioli est une petite pâte fourrée et fondante d'origine italienne que les enfants apprécient particulièrement. Ici nous vous proposons de confectionner votre pâte et de la garnir avec une farce élaborée avec les restes d'un boeuf braisé et ses légumes. Une fois que vous les aurez façonnés et pochés, vous les enroberez du jus de cuisson initial pour encore plus de saveur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de farine,
• 450 g de reste de boeuf braisé avec les légumes et bouillon,
• 4 oeufs,
• Huile d'olive,
• Parmesan râpé,
• Sel

Préparation de la recette Ravioli à la Viande étape par étape:

• 1Mélangez la farine tamisée avec les oeufs battus, du sel et de l'eau. Pétrissez la pâte afin de confectionner une jolie boule. Lorsqu'elle est bien homogène et lisse, déposez un linge propre par-dessus et laissez-la reposer sur le coin de la table.
• 2Sortez le reste de boeuf braisé, mettez-le dans une sauteuse et faites-le tiédir à feu doux. Passez le jus de cuisson dans un chinois et réservez-le dans un bol, puis mixez la viande et les légumes ensemble.
• 3Quand votre pâte est bien détendue, partagez-la en 2 parties et formez 2 rectangles identiques en l'étalant à l'aide d'un rouleau. Avec une petite cuillère, déposez des petits amas de farce en respectant une distance régulière entre chacun, à peu près tous les 5 cm.
• 4Utilisez un pinceau mouillé pour humidifier le tour de chaque tas de farce pour une meilleure adhésion avec la pâte. Puis recouvrez la feuille garnie avec le second rectangle.
• 5Tapotez avec vos doigt entre les petits monts de garniture, puis taillez les ravioli à l'aide d'une roulette crantée. N'hésitez pas à presser avec énergie sur les côtés de chaque ravioli pour bien les souder.
• 6Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque propre et farinée sans les coller, et laissez-les se durcir légèrement à l'air libre une dizaine de minutes. Dans une petite casserole, versez le jus de la viande en sauce récupérée et filtrée, et faites-le réchauffer doucement.
• 7Remplissez une marmite d'eau salée, arrosez avec un filet d'huile, et faites-la bouillir à feu vif. Dès que le bouillon est prêt, insérez les raviolis délicatement et laissez-les mijoter durant 5 minutes environ.
• 8Débarrassez-les à l'aide d'une écumoire, placez-les dans une passoire et placez-les ensuite dans un plat de service. Nappez le plat avec le jus de viande bien chaud, servez rapidement et déposez un bol de parmesan sur table.

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