Recette Ravioli Viande
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Préambule : Nous vous proposons de réaliser un plat complet et équilibré en concoctant des ravioli maison à la viande et aux épinards, accompagnés de dés de poireau et de carotte al dente. Une assiette parfaite et harmonieuse pour un déjeuner réussi.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 400 g de farine,
- 300 g de viande de boeuf hachée,
- 200 g de chair à saucisse,
- 100 g de lardons,
- 200 g d'épinards cuits,
- 1 carotte,
- 5 oeufs,
- 2 échalotes,
- 100 ml de lait,
- 1/4 de poireau,
- 1 pain rassis,
- 1 blanc d'oeuf,
- 4 c. à soupe de beurre,
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée,
- Noix de muscade râpée,
- Sel,
- Poivre du moulin
Préparation de la recette Ravioli Viande étape par étape:
- 1Commencez par la réalisation de la pâte en tamisant la farine dans une jatte, saupoudrez de sel, brassez correctement, marquez un trou au milieu et insérez 3 oeufs.
- 2Mélangez correctement les ingrédients afin de bien les amalgamer ensemble, puis travaillez la pâte avec les mains pour qu'elle soit bien homogène et élastique. Recouvrez-la avec un linge propre, et faites-la reposer durant une vingtaine de minutes à température ambiante.
- 3Parallèlement, versez le lait dans un petit saladier, trempez le petit pain rassis, et laissez-le s'imbiber doucement du liquide tout en l'écrasant avec une fourchette.
- 4Egouttez parfaitement les épinards cuits, et moulinez-les finement. Lorsque le pain a bien ramolli, essorez-le, et réservez-le dans un bol.
- 5Pelez les échalotes, émincez-les, et faites-les suer dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe de beurre à feu modéré. Remuez avec une cuillère en bois et lorsqu'elles sont bien fondantes et dorées, stoppez le feu.
- 6Dans un récipient adapté, mélangez la viande hachée, la chair à saucisse, les lardons, 2 oeufs battus et le pain détrempé, puis incorporez les échalotes fondues.
- 7Malaxez tous les ingrédients ensemble afin de réaliser une farce bien compacte et unie, assaisonnez avec le sel et le poivre et saupoudrez de noix de muscade au goût.
- 8Sur votre plan de travail fariné, aplatissez un morceau de pâte avec un rouleau afin de réaliser un rectangle d'au moins 20 cm de largeur, placez des amas de garniture avec une cuillère tous les 6 cm environ sur la moitié du rectangle, enduisez l'autre moitié avec du blanc d'oeuf, et rabattez-la sur la pâte fourrée.
- 9Pressez avec vos doigts tout autour des amas de farce de façon à bien les coller, taillez les unités de ravioli avec une roulette crantée, réservez-les sur une plaque farinée, et recommencez afin d'épuiser votre stock de pâte et de farce.
- 10Remplissez d'eau une cocotte, salez-la, et faites-la bouillir avant d'insérer les ravioli pour la cuisson pendant un quart d'heure environ.
- 11Dès qu'ils sont cuits, écumez-les, et réservez-les dans la même cocotte avec un fond d'eau de cuisson.
- 12Pelez la carotte, débitez-la en petits cubes, rincez ensuite le poireau soigneusement, et taillez-le en tous petits bouts.
- 13Jetez les légumes préparés dans une casserole d'eau frémissante et salée, blanchissez-les durant 1 minute, puis passez-les sous l'eau fraîche avant de les égoutter.
- 14Dans une grande sauteuse, faites fondre 3 c. à soupe de beurre, et dès qu'il devient mousseux ajoutez les légumes tout en les remuant souvent.
- 15Joignez les ravioli pochés sans oublier le reste de jus de cuisson, brassez avec précaution, laissez mitonner 2 minutes à feu doux, et parsemez de ciboulette juste avant de dresser.
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