Recette Tarte aux poires frangipane

43 notes

Préambule : La tarte aux poires et à la frangipane, également appelée « tarte Bourdaloue » est réalisée avec des poires pochées et une crème d'amandes pour laquelle il est nécessaire de monter les blancs en neige. Cette tarte peut être dégustée tiède, embellie d'un nappage brillant de pâtissier. La recette Tarte aux poires frangipane a été imprimée 106 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Tarte aux poires frangipane Photo de cette recette réalisée par Mlle Gateau

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

Préparation de la recette Tarte aux poires frangipane étape par étape:

  • Réalisez tout d'abord une pâte sablée très simple. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain :
  • 1Tamisez 250 g de farine dans un grand récipient. Ajoutez une pincée de sel. Creusez un puits dans lequel vous allez mettre 150 g de beurre.
  • 2Il va falloir sabler la farine : coupez le beurre avec un couteau, puis travaillez-le avec le bout des doigts si nécessaire afin que la préparation devienne friable.
  • 3Ajoutez 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 oeuf battu en omelette dans la pâte.
  • 4Pétrissez jusqu'à façonner une boule. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.Préparez ensuite les poires aromatisées aux épices. Cette étape peut également être réalisée la veille :
  • 1Épluchez vos poires, coupez-les en deux dans le sens vertical et retirez les pépins.
  • 2Faites bouillir les poires dans une casserole remplie d'eau avec 4 clous de girofle, 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de muscade. Ajoutez également 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé. Laissez frémir pendant 10 minutes.Le jour de préparation de la tarte :
  • 1Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule beurré avec.
    2. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • 3Pour la frangipane : travaillez 60 g de beurre en pommade et fouettez bien afin d'obtenir une crème. Ajoutez 60 g de sucre semoule, 2 jaunes d'oeufs, 60 g de poudre d'amande et 5 gouttes d'extrait d'amande amère.
  • 4Montez les 2 blancs restants en neige et incorporez-les à la préparation. Lorsque vous sortirez votre fouet, la frangipane devra s'en détacher en ruban.
  • 11Nappez le fond de tarte avec la frangipane. Coupez les poires en biseau ou en quarts. Disposez-les dans la tarte.
  • 12Saupoudrez la tarte avec de la cannelle et enfournez pendant 30 minutes.

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Vos 16 avis sur la recette Tarte aux poires frangipane:

Avis de Lolo du 13/01/2014


La meilleure tarte aux poires et frangipane je la retrouvais chez la Fournée bio à Québec il y a longtemps. Un jour que je rêvais d'en manger j'ai découvert que la recette sur votre site ressemblait à celle dont je rêvais. Quel délice! Elle est excellente et tout le monde à qui je l'ai servi l'a adoré. Merci de m'avoir aussi bien inspiré et de m'avoir permis de réaliser mon rêve.

Avis de Jad du 16/08/2012


peut-on prendre une pâte toute faite? plutôt que de la faire soi même? gain de temps merci

Avis de Melanie delbarre du 01/04/2012


c'est trop mais trop boon

Avis de Lily du 28/07/2011


Très bonne ! J'ai mis 15g de sucre et de beurre en moins et remplacé 30g de farine par de la poudre d'amande pour la pâte. Excellent !

Avis de Chrystèle du 18/07/2011


Excellente et simple à réaliser. La texture est très légère. Néanmoins le goût de la frangipane reste discret.

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