Recette › Thermomix › Thermomix Éclair au Chocolat

Préambule : Figurant dans le palmarès des pâtisseries les plus appréciées, l'éclair fourré au chocolat est ici recouvert d'un succulent fondant pâtissier cacaoté. Un régal absolu pour les palais sucrés ! La crème pâtissière et le glaçage devront être réfrigérés avant garnissage.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 200 g de chocolat noir à 70% de cacao,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 2 g d'agar-agar,
• 1 pincée de sel,
• 300 g + 100 g + 1 c. à soupe de lait demi-écrémé,
• 150 g + 50 g d'eau,
• 150 g de farine,
• 100 g de beurre,
• 80 g de Maïzena,
• 80 g + 60 g + 25 g de sucre semoule,
• 40 g + 30 g de crème liquide,
• 30 g de cacao en poudre,
• 5 + 1 oeuf entiers

Préparation de la recette Thermomix Éclair au Chocolat étape par étape:

• 1En premier lieu, réalisez la crème qui servira à garnir l'intérieur de vos éclairs, en versant les 300 g de lait et les 40 g de crème liquide dans le bol de votre Thermomix.
• 2Joignez aussi les 4 jaunes d'oeufs, les 60 g de sucre semoule ainsi que la Maïzena et terminez par le chocolat noir, en le brisant en carrés.
• 3Mélangez le tout à vitesse 8 pendant 10 secondes puis passez à vitesse 3,5 et lancez une séquence de 14 minutes. Au retentissement de la sonnerie, remplissez une poche à douille de la crème obtenue et réservez-la 1h au frais afin qu'elle se solidifie.
• 4En attendant, composez votre pâte à choux en introduisant les 100 g de lait, les 150 g d'eau et le beurre dans le bol de votre robot, après l'avoir débarrassé.
• 5Complétez des 25 g de sucre et de la pincée de sel puis actionnez l'appareil à vitesse 1 pendant 6 minutes, à une température de 90°C.
• 6Intégrez ensuite la farine, mixez à vitesse 5 pendant 30 secondes et placez le bol quelques minutes dans une jatte remplie d'eau bien fraîche, de façon à baisser la température de la pâte. Profitez-en pour allumer votre four à 170°C (thermostat 5/6) et tapisser une lèchefrite de papier cuisson.
• 7Epongez ensuite le bol à l'aide d'une serviette, replacez-le sur son socle et lancez une nouvelle séquence à vitesse 5, d'une durée d'une minute et 30 secondes.
• 8Durant ce laps de temps, introduisez les 5 oeufs entiers l'un après l'autre par l'orifice du couvercle. Une fois l'ajout et le programme terminés, lancez un mixage à vitesse 8 pendant 30 secondes.
• 9Transférez la pâte obtenue dans une poche à douille afin de façonner facilement vos éclairs sur la plaque, en respectant une longueur de 15 cm à peu près.
• 10Une fois tous vos éclairs formés, battez le dernier oeuf entier avec la cuillerée à soupe de lait dans un bol, en vous aidant d'une fourchette.
• 11Recouvrez-en la surface de vos éclairs au moyen d'un pinceau de cuisine et enfournez plus ou moins 25 minutes en surveillant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ambrés.
• 12En parallèle, dans le bol du robot propre, versez les 50 g d'eau et les 30 g de crème liquide. Introduisez aussi l'agar-agar, les 80 g de sucre ainsi que le cacao tamisé et entamez une séquence de 5 minutes à vitesse 3, à une température de 100°C.
• 13A la fin du programme, réfrigérez une trentaine de minutes afin que le glaçage obtenu se solidifie partiellement.
• 14Lorsque vos choux sont cuits, placez-les en attente sur une grille jusqu'à refroidissement. Perforez-en ensuite le fond à trois reprises à l'aide d'un couteau ou d'une douille et garnissez-les de crème au chocolat via les orifices formés.
• 15Saisissez ensuite un premier éclair entre vos doigts, plongez-le en surface dans le glaçage et réalisez quelques mouvements de gauche à droite afin que la glaçage adhère bien.
• 16Ôtez l'éclair en laissant s'écouler naturellement le surplus de glaçage et répétez la même opération pour les éclairs suivants. Réfrigérez 4h minimum avant dégustation.

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