Recette › Thermomix › Thermomix Fraisier

Préambule : Le fraisier est un classique de la pâtisserie française très apprécié des gourmands. Sa préparation en plusieurs étapes demande du temps et un peu de technique. Le Thermomix facilite la recette. Le fraisier doit reposer 6 heures avant la dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 800 g de fraises,
• 4 + 2 +2 oeufs,
• 70 g de Maïzena,
• 10 g de sucre vanillé,
• 120 g + 70 g + 125 g + 200 g de sucre,
• 1 sachet de levure chimique,
• 400 g de lait,
• 30 g + 60 g de farine,
• 35 g + 25 g de liqueur de framboises,
• 200 g de beurre pommade,
• 100 g d'eau,
• 200 g d'amandes émondées,
• 1/2 c. à café d'extrait d'amandes amères,
• Colorant alimentaire rouge,
• Sel

Préparation de la recette Thermomix Fraisier étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 170°C. Montez le fouet sur le Thermomix. Cassez 4 oeufs dans le bol et ajoutez 120 g de sucre. Réglez le robot en vitesse 3 et lancez-le pour 15 minutes à 37°C.
• 2Ajoutez ensuite 30 g de farine, la Maïzena, la levure, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélangez en vitesse 1 pendant 1 minute. Versez la pâte dans un moule rond et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir.
• 3Nettoyez le bol du Thermomix puis versez dedans le lait, 60 g de farine, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 35 g de liqueur de framboises et 70 g de sucre. Faites tourner l'appareil en vitesse 4 à 90°C pendant 7 minutes.
• 4Mixez ensuite en vitesse 9 pendant 5 secondes pour obtenir une crème bien épaisse. Montez le fouet et ajoutez le beurre pommade dans le bol. Réglez alors l'appareil en vitesse 4 et faites-le tourner pendant 2 minutes. Réservez cette crème dans un saladier au frais.
• 5Nettoyez le bol puis versez l'eau dedans. Ajoutez 125 g de sucre et faites marcher le Thermomix en vitesse 4 à 70°C pendant 3 minutes. Quand le sirop a refroidi, versez 25 g de liqueur de framboise. Réservez ce sirop dans un grand bol à température ambiante.
• 6Nettoyez à nouveau le bol. Mettez les amandes dedans et mixez en vitesse 10 pendant 50 secondes. Ajoutez alors 200 g de sucre. Mixez ensuite en vitesse 3 pendant 3 minutes en introduisant par le trou du couvercle 2 blancs d'oeufs, un peu de colorant et l'extrait d'amandes amères. Réservez cette pâte d'amandes au frais pendant 30 minutes.
• 7Lavez les fraises. Prenez-en une poignée et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A mi-hauteur, coupez la génoise en deux. Imbibez l'une des moitiés avec le sirop de framboises. Disposez des fraises entières sur toute la surface de la génoise. Disposez les moitiés de fraises tout le tour pour faire la bordure extérieure.
• 8Nappez les fraises avec la crème en la faisant bien couler entre les fraises pour les maintenir en place. Ajoutez par-dessus une couche de fraises puis nappez avec le reste de la crème.
• 9Imbibez la deuxième moitié de génoise avec le sirop puis placez-la sur la crème. Étalez la pâte d'amandes en fine couche avec un rouleau à pâtisserie.
• 10Déposez-la sur le gâteau et coupez avec un couteau les bouts qui débordent. Réservez le fraisier 6 heures au frais avant de le servir.

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