Recette › Thermomix › Thermomix Tarte au Citron

Préambule : Grand classique de la cuisine française, la tarte au citron meringuée se compose aisément au Thermomix. Pâte brisée, crème et meringue seront prêtes en deux tours de cuillère à pot, pour un résultat exquis.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• Jus + le zeste de 3 citrons,
• 2 oeufs entiers,
• 1/2 c. à café + 1 pincée de sel,
• 200 g + 150 g de sucre,
• 150 g de farine T55,
• 100 g d'eau,
• 80 g + 60 g de beurre,
• 1 c. à café de sucre vanillé,
• 1 jaune d'oeuf,
• 3 blancs d'oeufs

Préparation de la recette Thermomix Tarte au Citron étape par étape:

• 1Commencez par allumer votre four à 200°C (thermostat 6/7) puis préparez votre pâte feuilletée, en intégrant tout d'abord les 80 g de beurre dans le bol de votre robot après l'avoir taillé en dés à l'aide d'un petit couteau.
• 2Versez l'eau et déposez la farine par-dessus, suivie de la demi cuillère à café de sel et du sucre vanillé. Sélectionnez le programme "Epi", actionnez l'appareil 30 secondes puis réglez la vitesse 2 et mixez 10 secondes en sens inverse, de façon à ce que la pâte se détache des parois.
• 3Fleurez légèrement votre plan de travail et étalez-y la pâte en un cercle régulier d'un diamètre un peu plus grand que votre plat, au moyen d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre.
• 4Foncez-en votre plat après l'avoir tapissé de papier cuisson et faites des trous dans le fond de la pâte avec la pointe d'un couteau afin qu'il ne boursoufle pas à la cuisson. Enfournez une trentaine de minutes, jusqu'à obtention d'une couleur légèrement dorée.
• 5En attendant, débarrassez le bol de votre robot et déposez-y le zeste des citrons pour les mixer à vitesse 7 pendant 5 secondes. Une fois fait, intégrez 60 g de beurre coupé en cubes, le jus des citrons ainsi que les 150 g de sucre puis sélectionnez une température de 60°C et mélangez le tout à vitesse 2 durant 2 minutes.
• 6Introduisez ensuite les 2 oeufs entiers et le jaune un à un à travers l'ouverture du couvercle tout en faisant tourner le robot à vitesse 4, puis stoppez quelques secondes après le dernier ajout. Sélectionnez enfin la vitesse 2 et faites chauffer à 80°C pendant 7 minutes.
• 7Entre-temps, éteignez le four une fois votre fond de tarte cuit, sortez ce dernier et patientez qu'il tiédisse avant de le transférer dans un plat de présentation. Lorsque la sonnerie de votre Thermomix retentit, réservez la crème citronnée obtenue jusqu'à tiédissement et profitez-en pour faire votre meringue, en versant les 200 g de sucre dans le bol, après l'avoir soigneusement lavé et séché.
• 8Mélangez 10 secondes à vitesse 9 puis équipez le robot du fouet et intégrez la pincée de sel ainsi que les 3 blancs d'oeufs avant de mélanger à nouveau, à vitesse 4 durant 5 secondes. Baissez ensuite la vitesse à 3,5 et lancez un programme à 50°C pendant 5 minutes.
• 9Parallèlement, préchauffez à nouveau votre le four, cette fois-ci à 240°C (thermostat 8). Etalez également la crème citronnée sur la pâte et lissez parfaitement la surface à l'aide d'une spatule à lame plate.
• 10Lorsque votre meringue est prête, surmontez-en la crème au citron à l'aide d'une poche à douille et enfournez 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit colorée en surface. Dégustez votre tarte une fois tempérée, ou réservez-la au frais après refroidissement pour une dégustation ultérieure.

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