Recette › Pâte › Buns › Buns à la Viande Hachée

Préambule : Une viande hachée parfumée aux épices dans un petit pain maison, voici ce que nous vous proposons de réaliser. Une recette de buns simple qui vous demandera du temps et de la patience pour le façonnage et la levée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g de viande hachée,
• 1 oignon émincé,
• 2 gousses d'ail pressées,
• 1 bouquet de persil ciselé,
• 1/4 c. à café de paprika,
• 1/4 c. à café de gingembre,
• 1 pincée de cannelle,
• Fromage fondu en portions,
• 500 g de farine,
• 80 g de beurre mou,
• 25 g de poudre de lait,
• 2 oeufs,
• 2 c. à soupe de lait,
• 2 c. à café de levure de boulanger,
• 250 ml d'eau,
• Graines de sésame,
• 1 c. à café + du sel,
• Poivre,
• Huile d'olive

Préparation de la recette Buns à la Viande Hachée étape par étape:

• 1Déposez la farine dans le bol de votre robot culinaire pétrisseur, éparpillez le lait en poudre, 1 oeuf, 1 c. à café de sel et la levure et actionnez l'appareil à petite vitesse.
• 2Mouillez la préparation en versant graduellement l'eau pendant le malaxage jusqu'à ce que la pâte soit ramollie et joignez le beurre en morceaux sans cesser de la pétrir.
• 3Dès que la pâte est parfaitement extensible et homogène, enveloppez-la avec un torchon propre et laissez-la doubler de volume à l'abri des courants d'air.
• 4Simultanément, nappez le fond d'une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, mettez-la doucement en chauffe et faites revenir les aromates émincés dans la matière grasse frétillante sans oublier de les remuer souvent avec une cuillère en bois.
• 5Une fois que le mélange est presque transparent, joignez la viande hachée ainsi, dispersez la cannelle, le paprika et le gingembre et assaisonnez le tout avec le sel et le poivre à votre convenance.
• 6Remuez tous les éléments pour diffuser les épices et laissez-les mijoter à feu doux durant quelques minutes. Puis éparpillez le persil haché et stoppez le feu.
• 7Récupérez la pâte gonflée au double, maniez-la manuellement sur votre plan de travail fariné et tapotez-la avec vos poings pour évacuer le trop-plein d'air.
• 8Fractionnez la pâte en plusieurs boules de même poids (environ 80 g pour des gros et 40 g pour des petits buns) et mettez votre four en route sur 180°C.
• 9Recouvrez une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisé et abaissez chaque pâton du bout des doigts avant de placer une dose de farce au centre ainsi que 2 portions de fromage fondu par unité.
• 10Lorsque tous les buns sont garnis, repliez méthodiquement la pâte pour confiner le tout et soudez l'ensemble avec de l'oeuf battu.
• 11Disposez le petit pain farci sur la plaque prévue à cet effet et continuez le montage de tous les autres sur le même procédé. Puis laissez-les enfler une nouvelle fois.
• 12Quand les buns ont doublé de volume, badigeonnez-les avec un mélange de lait et d'oeuf et parsemez-les de graines de sésame.
• 13Introduisez les pains farcis dans votre four chaud et laissez-les cuire durant une vingtaine de minutes.
• 14Servez-les bien chauds et dorés avec une délicieuse salade verte et croquante pour un repas complet et innovant.

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