Recette Buns Lait Ribot

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Préambule : Découvrez les buns au lait ribot, une boisson fermentée aux larges atouts nutritionnels. Dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, vous les dévorerez au petit-déjeuner avec une pointe de confiture ou de pâte à tartiner ! Prévoyez 2h30 de repos.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 175 ml de lait ribot,
  • graines au choix,
  • 420 g de farine T65,
  • 40 g de sucre,
  • 25 g de beurre doux mou,
  • 10 g de levure boulangère,
  • 2 oeufs entiers,
  • Eau,
  • Huile,
  • 1 c. à café bombée de sel

Préparation de la recette Buns Lait Ribot étape par étape:

  • 1Clarifiez un oeuf en déposant le blanc et le jaune dans deux petits récipients séparés et réservez le blanc au frais. Débitez le beurre mou en petits cubes et placez en attente, le temps de combiner le sel, le sucre et la farine dans une jatte.
  • 2Creusez un puits au centre, dans lequel vous déposerez la levure, un oeuf entier ainsi que le jaune du second, sans oublier le lait ribot.
  • 3Préchauffez votre four à 35°C (thermostat 1/2) puis à l'aide d'une spatule en bois, brassez en agrandissant progressivement vos gestes de façon à faire tomber la farine.
  • 4Intégrez enfin les cubes de beurre, malaxez longuement jusqu'à bien unifier la pâte et déposez-la en boule dans une jatte propre et huilée au préalable. Recouvrez de film alimentaire et laissez pousser 1 heure 30 dans le four, en gardant la porte entrebâillée.
  • 5Au terme du temps de repos, tapissez la lèchefrite du four de papier cuisson puis sur votre table de travail farinée, tapez énergiquement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique accumulé durant la pousse.
  • 6Divisez-la ensuite en 6 pâtons, que vous façonnerez en boules régulières et rangerez sur la lèchefrite pour un nouveau repos d'une heure, en pensant à les recouvrir d'un torchon propre.
  • 7Une fois le temps écoulé, allongez le blanc d'oeuf réservé avec un soupçon d'eau puis fouettez le tout à la fourchette avant d'en enduire le dessus de vos petits pains à l'aide d'un pinceau de cuisine.
  • 8Décorez des graines de votre choix et enfournez à 190°C pour 15 à 18 minutes de cuisson, selon la puissance de votre four et la dorure souhaitée.

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