Recette › Pâtes › Cannelloni › Cannelloni Fait Maison

Préambule : Lancez-vous dans la préparation maison de cannelloni à la forestière. Vous devrez travailler une pâte composée de semoule, de farine et d'oeufs, qui nécessitera au moins 1 heure de repos avant le façonnage final. Puis vous confectionnerez une farce à base d'ail, d'oignon, d'épinards et de champignons.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 70 g de semoule de blé moyenne,
• 70 g de farine de blé,
• 1 oeuf,
• 300 g de champignons de saison,
• 100 g de pousses d'épinards équeutées et lavées,
• 10 cl de crème liquide,
• 1 oignon,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1 gousse d'ail,
• 1/2 botte de persil plat,
• 30 g de beurre,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Cannelloni Fait Maison étape par étape:

• 1Sortez un grand saladier, tamisez la semoule et la farine, incorporez un oeuf entier et un jaune et rabattez tous les ingrédients au centre avec une spatule. Une fois qu'ils commencent à se fusionner, malaxez-les directement avec les mains pour un meilleur pétrissage. Si vous constatez que la pâte est trop sèche, arrosez-la avec une cas d'eau et poursuivez le travail manuel.
• 2Quand la pâte est bien homogène et souple, formez une boule bien régulière, recouvrez-la avec un film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur durant 1 heure. Pendant que la pâte se détend, pelez l'ail et l'oignon et émincez-les finement. Passez les champignons sous l'eau claire, égouttez-les et détaillez-les en petits dés.
• 3Faites fondre du beurre dans un wok, et quand il devient mousseux et frétillant jetez les aromates préparés et faites-les suer pendant quelques minutes tout en brassant souvent avec une cuillère en bois. Dès qu'ils sont tendres et dorés, incorporez les champignons et laissez-les réduire durant 5 minutes à feu modéré. Joignez ensuite les pousses d'épinards, sans cesser de mélanger, et arrosez avec la crème liquide.
• 4Mélangez une nouvelle fois pour bien diffuser le tout, assaisonnez avec le sel et le poivre selon vos goûts, laissez mitonner encore quelques minutes afin d'obtenir une préparation onctueuse et fondante et réservez hors du feu.
• 5Sortez la pâte du réfrigérateur, partagez-la en 4 parts, aplatissez chacune d'elles en utilisant un laminoir. Enduisez de farine votre plan de travail, taillez 8 rectangles de 12 cm de longueur avec la pâte bien abaissée, et découpez 6 feuilles de pâte de même format. Plongez ensuite les feuilles de pâte dans de l'eau frémissante salée pendant 2 minutes, écumez-les délicatement, et refroidissez-les en les aspergeant d'eau fraîche.
• 6Mettez-les de côté sur un torchon de cuisine propre et humecté, puis disposez une bonne dose de farce épaisse à la base de chaque feuille, et enroulez la pâte afin de former un cannelloni. Réitérez cette action avec les feuilles restantes et la garniture et réservez-les dans un plat à gratin bien beurré.
• 7Passez le persil sous l'eau claire, essuyez-le avec du papier absorbant, effeuillez et hachez-le grossièrement. Mettez votre four en marche à 200°C afin de le préchauffer quelques minutes. Versez la crème liquide dans une petite casserole, déposez-la sur le feu vif et faites-la mijoter de façon à ce qu'elle épaississe légèrement.
• 8Battez 1 jaune d'oeuf dans un récipient creux, arrosez avec la crème réduite d'1/3, fouettez à nouveau, assaisonnez avec le sel et le poivre et saupoudrez de persil haché. Nappez les cannelloni fourrés avec cette sauce onctueuse et placez votre plat bien garni dans votre four à mi-hauteur durant 12 minutes environ.
• 9Une fois bien doré, servez-le et dégustez sans attendre.

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