Recette Chataigne à la Cocotte Minute

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Préambule : Alternant flan de châtaignes vanillé et mousse au chocolat maison, ce dessert vous séduira plus que de raison ! Cuits en un éclair à la cocotte-minute, vos petits fruits à coque n'en seront que plus savoureux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 kg de châtaignes,
  • 200 g de chocolat pâtissier,
  • 6 oeufs,
  • 1 l de lait sucré,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 1 belle poignée de gros sel

Préparation de la recette Chataigne à la Cocotte Minute étape par étape:

  • 1Entaillez la base claire des châtaignes avec un petit couteau bien aiguisé, de façon à ce qu'elles n'éclatent pas à la cuisson.
  • 2Déposez-les au fur et à mesure dans le panier de votre cocotte-minute, après avoir versé de l'eau au fond de cette dernière. Pensez aussi à intégrer le gros sel dans l'eau et une fois toutes vos châtaignes parées, lancez une cuisson de 10 minutes sous pression.
  • 3En attendant, versez le lait dans un faitout et saupoudrez-le du sucre vanillé. Lorsque les châtaignes sont cuites, épluchez-les facilement, en prenant soin d'ôter aussi la fine pellicule qui les recouvre.
  • 4Passez-les au mixeur pour les réduire en mince brisures puis mettez-les dans un faitout à part. Placez en attente, le temps de porter le lait vanillé à ébullition, après quoi vous déverserez ce dernier graduellement sur les châtaignes, tout en brassant au fouet.
  • 5Une fois l'ajout terminé, insérez un mixeur à main dans la préparation et actionnez-le pour former une crème fine et bien homogène, que vous transvaserez dans un plat.
  • 6Egalisez la surface en vous aidant d'une spatule plate et laissez-la refroidir avant de la réfrigérer, jusqu'à ce qu'elle soit solidifiée.
  • 7Profitez-en pour réaliser votre mousse au chocolat, en commençant par clarifier les oeufs. Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur et réservez les jaunes.
  • 8Faites ensuite fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir avant d'y ajouter les jaunes d'un trait, tout en remuant énergiquement au fouet jusqu'à intégration parfaite.
  • 9Prélevez un peu de blancs en neige pour les ajouter à leur tour, afin de détendre la préparation. Incorporez ensuite le restant, en brassant en douceur à la maryse afin de ne pas les casser.
  • 10Surmontez votre flan de châtaignes une fois pris de cette mousse, lissez à nouveau la surface et replacez au frais jusqu'au moment de servir.

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