Recette › Fruit › Chataigne › Chataigne au Sucre

Préambule : Les fruits d'été sont terminés, mais vous pouvez toujours faire des confitures en automne ! Ramassez des châtaignes dans la forêt et préparez-les au sucre. Vous aurez ainsi votre petit-déjeuner ou votre goûter prêt pour cet hiver.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 kg de châtaignes,
• 800 g de sucre cristallisé par kilo de purée de châtaignes obtenue,
• 2 gousses de vanille,
• 25 cl d'eau par kilo de sucre cristallisé

Préparation de la recette Chataigne au Sucre étape par étape:

• 1Fendez les châtaignes. Faites bouillir une casserole d'eau. Mettez-y les châtaignes pendant 10 minutes. Versez-les dans une passoire et épluchez uniquement la carapace.
• 2Remettez les châtaignes pelées dans une casserole. Couvrez à hauteur d'eau. Mettez-les à cuire à feu bas, environ 40 minutes. (Vous devez pouvoir écraser les châtaignes en les pressant).
• 3Versez-les dans une passoire, elle-même posée sur une casserole (afin de conserver l'eau de cuisson). Cette fois-ci, ôtez la peau. Passez les fruits au presse-purée.
• 4Pesez la quantité de purée, ainsi que le sucre, en fonction du poids des châtaignes. Filtrez l'eau de cuisson et récupérez la quantité nécessaire, suivant le poids du sucre.
• 5Stérilisez les pots de confiture ainsi que les couvercles en les plongeant dans de l'eau bouillante. Laissez sécher le tout à l'air libre.
• 6Tranchez les gousses de vanille en 2, dans le sens de la longueur. Récupérez les graines.
• 7Dans une marmite assez haute, incorporez l'eau, le sucre, les graines de vanille, ainsi que les gousses. Faites cuire à feu bas tout en remuant. Une fois que le sucre cristallisé est bien fondu, augmentez le feu et faites bouillir la préparation.
• 8Lorsque ça bout, augmentez la flamme sur feu fort jusqu'à ce que des bulles blanches recouvrent la surface du liquide. A ce moment-là, incorporez la purée de châtaignes et remuez continuellement. Comptez 3 minutes de cuisson à feu modéré.
• 9A l'aide d'une louche, remplissez les pots à confiture préalablement stérilisés. Nettoyez le pourtour des pots avec du papier absorbant humide. Posez immédiatement les couvercles sur les pots, renversez-les (couvercle sur le plan de travail) et laissez-les refroidir ainsi.

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